喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。; T; Y- ]$ P7 V! x

! `1 b5 @8 n0 g主料：土鸡、花生) ?; Q( K' e- M
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉( v) H7 \! d* f( A
口水鸡的制作之法：
$ ?, P( R2 x: P: L1 w- z1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；- E" ], X& f1 V" X; u# G
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；, p, i" }3 {5 h/ y+ A  Q/ f& [
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
7 e# G! l& {: Q/ u% p3 Y( E$ i% \4、鸡肉斩切摆盘，备用；
5 T7 E! R* Q, B" @! E; K: f5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
# N& N0 L$ @/ U3 J6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；. L% M: ]9 Z  Z: A8 q1 t/ Q
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；. v5 {7 u0 \7 K
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
  g0 n% v1 f0 J$ ~( ~  I$ s9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
- x+ R) x: y- T: y& |10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；5 Z/ x) ]4 P, O: r
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思2 [9 T# f, e. P; {1 x0 f
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？