千里香馄饨[图] 原料：( y; X5 G: T! q5 G, W; I 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。. o( \1 h! F- @5 ^  i% s) n7 n 做法： + A2 [0 C! }# w4 c# ^# q. h8 `5 X1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）- w* R0 p. j3 D ; C6 R$ ]2 L/ j此主题相关图片如下： 5 G, O, Q; _( [5 a- w6 j+ T/ a# C0 E: @& e, F& q: }3 | 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ % [$ e- T% U1 I, w: J% M+ n! [( R5 b 此主题相关图片如下： ! N6 m+ X* X+ B  d  ?  g* m" Q- \  o( s2 b" I+ Z( |: E; P+ u4 B2 N+ R  } * {/ S, [$ c8 o; q3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。8 t8 J& \6 F8 n8 y 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 ' W8 O& S  o1 Q' o+ F+ b9 c0 f* ?! C0 T+ ]; J  v3 f 此主题相关图片如下：7 n" j$ f% V( y% {, u$ z* h " k# g2 K+ l' c; C 2 g& s% P) A4 M" Q4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 1 D8 [8 i+ J8 K# v8 [好了，那边的面不理它就该硬了。9 u5 B3 |, Z2 c$ l  ?$ U, n7 h$ f ( y2 |! @2 ?: ~2 [; ~ 此主题相关图片如下：; y( m5 k' B; _5 {% w9 g7 w   j8 o' W; w/ K- @$ g5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） - d9 m- ~* ~; a" r! L9 d8 R! Z9 ~+ v8 x2 M4 w  s, [& }0 k 此主题相关图片如下：" g# r; D2 ?; b1 R; w % N3 ]0 H4 m4 R! s2 v# q" I2 t, E 1 M: z6 x# m* n. B  s* M; R 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）8 y! u  W5 X$ r+ L' y 6 v: g- U5 ^- c0 U3 H0 e 此主题相关图片如下： 9 z: C' K$ z# e, U& T1 u6 h. ]8 G3 R# V' L* r 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 + a! R6 b1 E' M" p3 a0 t8 c+ W5 w9 X8 k ' v9 {& F3 N5 l* f, f0 X$ n# I9 R此主题相关图片如下：/ m; K# M& g) I4 m; H; b0 I# s2 Z   M+ B+ v# X( j& i, C2 G9 { / U2 d3 K/ i3 W9 _; [8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了' r, \% F& `  }' R3 j 6 v3 [0 ^4 |+ k# v% b. W此主题相关图片如下：7 i" `0 K0 x: u+ {2 K! E. ?% a # {' ]& x% d) A2 h+ @( u; Q 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。+ {% N; `! W) r+ v6 i; q 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）  i' ^7 u  j  q5 v) A& _$ ~6 P5 H ! ?# E0 Z, V: r: ~( C8 g5 C3 p$ V $ n0 S0 Y: r  ^2 m1 W$ H( o此主题相关图片如下： - j! n" r' w' k' k  L$ X! e& J  P- i* S. O2 V) g* V3 I / c: Z7 m; Z! h' X2 F10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~5 k. \" h7 _3 C, s# ~! R# h8 m 7 {1 f4 M( N; r8 d此主题相关图片如下：3 g0 h5 N0 v! t/ l+ J' D   N% x( A) L1 r; M5 V1 J 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。3 x9 H7 U8 n  C( U) h' Q ; X1 m. t7 i) T$ K, O! {/ G ( L8 V3 Y  q1 T( ]% c8 l/ G$ X , ?; |" f! i6 k- P" T( E/ X+ C此主题相关图片如下：- p' U8 x: j6 k$ H 2 e7 h# I& u) ?" u; B * R/ t  T2 {$ m( S5 A 12、从窄的一边向里叠4 n# A- |1 n2 W( s! l7 | 3 Y+ b: h% V) A3 |2 p2 s* J此主题相关图片如下：$ c4 M) K* S' } , \6 R) b: y! C$ l+ t8 a( L% a, z 13、叠两次( ]) N5 d5 }/ A; y; W- b2 \9 _ . p) i9 o. ~- }) F+ c- d$ P) `8 O$ I* R$ q 1 C/ N7 E+ m6 e' q- f此主题相关图片如下： & N, i8 d/ r% Z, _& @# N$ O* p$ N2 g; \: C9 c0 s7 t+ w 8 L$ L- y% B5 t14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 , g. N6 t+ Z' R / P) p9 `5 G' S1 W此主题相关图片如下：" h0 X! p' b5 M) f: C4 U8 C1 O+ ], K ) F6 P% l+ K0 ?+ f9 w( a15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。" F* R3 f6 w4 h( Z% s# M 另一边，开始做汤。。。。3 p- {3 X" }# m* h/ |   B; }" G* j3 `1 Y 此主题相关图片如下：* F: P" B# b9 } , S: Q3 h# A* |- u' f' |+ ` 0 I% q8 N9 l/ L- T16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！& t/ Y( o; \0 q" p) l6 l/ k" } # `) y" B8 \! _" K1 h 4 h' L6 v! \  f! g此主题相关图片如下： # B; {/ w+ ^( h% V8 O4 ?# K2 e8 n5 l, |; `& D 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧$ \2 I6 s" k7 ?5 O2 ^0 [) B 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 7 J' a' J3 b8 y8 M2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 ; O+ A+ ~) w6 W3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。   A! A& g+ ~( C配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. . `" Y' y+ i: v& j/ T以下供参考 & e# n' j4 H8 r# u梅菜鲜肉馄饨 8 e2 Z* H5 [, h' J0 Z2 x. i 8 D# i* H3 _( Q) c9 g' w, O( N- P 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 $ i% y: X0 s. H. d . j4 c' b9 o) p, ?辅料： 1 r% ?( s! H' G3 `' D' s0 }! p ; l: i8 Y' s- k% w6 n. ~. G( Q(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 6 E" p( M! C  X9 I " L$ {" U' K  M( h; n" b8 r! T6 m2 G(2)高汤1碗、盐少许 7 D3 S: w/ x* T6 [# t  h" K" E& l8 M: K' D& Y7 o4 N  D' c' b 做法： 2 D1 n" k: z! Q( n0 ]. v , U4 _5 Q9 i2 z- o0 ]: R1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 ) U3 W, U$ y1 Q; l ( X, d+ A% H- B- i+ e0 y/ V2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 " }1 W% F3 h. ?5 u+ g& V4 w$ h) U% n$ r% `  x6 N; d 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 " x- b$ c% h# a, E, o ! O+ P; S: a8 K, s 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 $ K( e6 q! N+ z' L( W' U, ?: _* r 4 ^' ^2 C) I- o7 K2 y干贝鲜肉馄饨 + k, i. S# [1 f% K" U6 C8 u3 [ * ^$ r+ ]5 a; k, I1 K3 J原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 , r( N! ]/ g7 W% P7 P8 U' m- F . b/ F- k/ `7 u& f# \辅料： 7 H4 z' K$ Z6 e1 n7 r0 ?3 ]+ R1 U # n  u" `1 D( e$ l" Z0 k4 L(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ) ?2 s1 a. F: W' U. U/ B0 j5 T- ^; @# s; g8 m (2)高汤1碗、盐少许 6 _  Q. _' p: J" h7 {; C $ J3 _7 Z7 _  }0 y做法： 4 A/ t9 \. R) Y. d( o7 t, S $ \$ r" [7 B" T, e  @. r" Y' t1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 1 q  j: N4 b+ e 5 y$ a! S$ X) K5 c2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ! _2 a% @2 U: W7 @2 Y ; L. b6 H: |4 i$ [4 R: ]2 e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 0 v$ B! }, R& ~" P# j * ~0 V! R, M! V7 J. j 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 0 @* Q0 d9 _" i9 x : I: B  i. L# h3 q! ~) |三鲜馄饨 & k3 i( Z/ ?' o8 R0 V 2 K5 S2 G* q" h 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 6 c! U' D5 o' d 4 U% F2 E; B1 A! M0 \辅料：   W- K# x* h  F9 a " ^' `6 X* g8 `- N+ Z (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ' x: e4 p$ F7 ?* c7 Y  o- J' J% ~ + f6 d5 f) ^/ r(2)高汤1碗、盐少许 ; o2 I# `0 l0 V+ U0 J - N" M0 j. H6 i% c, a5 h做法： 1 Q' ~7 }& [8 ^/ ?$ w/ K, A$ R / ~+ q3 g' A9 P$ @2 T3 m; D/ P1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 5 O9 ^- m; C5 ^' H5 l' b 8 ~  d, @6 w* g- x 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 7 u4 b, g* z, z( w+ h* t; q; _3 t+ x 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 , V) l8 g  I1 a% b/ _6 ~3 R. p) o& ?& `+ A 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 - o/ P: O) n; b) S   \# t/ P( f4 h2 ]鸡柳蘑菇馄饨 " J3 U8 `) m. Z4 \4 q0 U  c# V. [1 \, F& M0 D& { 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 5 s0 I0 B0 L9 M6 w+ K) ^+ h1 K  s( F9 `: u' `2 w 辅料： . g" j, e! P) H" m7 [ 0 s! S: i! w' ~: J. S& z(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 , ], ~) {0 T# t3 W 5 w$ v  H! e: d; X& f8 q# F(2)高汤1碗、盐少许 , L8 ]9 Z+ r+ n: V2 i & g$ J3 H0 B7 d; n" r做法： ; {$ m2 M4 t) O/ c; m4 k; R" o 7 F/ W9 x$ B1 S 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 - ?3 B* y) Q  |* ~3 D " c+ D1 u/ e7 c$ l* o* n9 X2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 F' h) y4 C2 }  ], H: |; _$ j: F 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 9 I, I( G9 y% ^' N$ \ ' [2 ]; J& M0 r白菜鲜肉馄饨 + u: w  N: x8 I  ?- x- `6 J1 Z ! A' \7 B) j* G, I2 c2 K5 R原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 6 r: F  A  ]9 s0 f- X% i  z0 P & M2 b$ V8 C  N6 C辅料： : X# X, k1 P4 j/ i3 p2 e/ |: C" Q* l9 ?( r! p5 ]! U4 p# ^ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 - r6 w( ?5 ~7 M5 V& b5 F- o; A& P0 s5 b% k (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 1 u2 H# w* m- m6 `! y7 G4 c' P' Y( R7 [8 J% I 做法： 7 K5 \7 h4 g  O# n4 ^! v " @0 e; h& N( u9 k: @9 T, b 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 . w$ ~* X9 \+ | % j4 L3 l# G# M4 W7 X( M$ ?2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 0 b* n% f1 X  A! U$ Q; o8 {  N& x/ M . a  h$ E' o" x6 `3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9 t  w9 z1 V+ I8 U& X 3 r6 B- _) F' D5 `4 k( }( @4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ! F' I4 Z8 b/ R: j / O6 `8 V4 H! U  r, B鳜鱼馄饨 6 l/ M! P4 r+ h" `- ~- `0 B. ] - ?1 k1 r6 b, h2 W# [: h& K6 P 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 % c% A; v# Z5 H0 Y. T2 i $ x( Z/ B* z( G% K8 M% h8 ` 辅料： + p" \2 v! z1 Q( d& X 6 Y5 ?% {% t1 B8 R; m% `% h% h: K6 I(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 # _/ j; O5 O2 g3 m: Q  |4 o/ T 2 b  q+ I4 k! T$ @(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 7 g; `7 V+ i' ^6 [4 {! l " W) Z- `  [' E做法 " w; d, Q# O( N- S- M' B& i! G 8 l9 E" h0 X6 i& |' p2 a1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 ; k. J$ Y/ R& w/ m% l! S - O- |0 g5 |" R- o2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 $ r6 V' b. D* T9 J- t1 q % I1 H: Z9 M7 u, Z3 c( p1 n3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 % S7 w6 s2 B- ]5 j, G % r$ r4 Q$ s) I 鲜肉蛋黄馄饨 $ h$ R2 F9 u/ a7 a/ A5 O4 F. X ) ~6 K9 {  ~  ?9 y- R) Q 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ; R1 M7 c/ G1 Q- b# l: Y 0 q* U, u( T6 ?辅料： ( @7 B5 o( T0 S 8 J# t( P$ `- m$ Z (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 * U8 f1 z4 s! h! b   E* H" o. a3 }$ a* D(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 9 T+ Q# M6 O8 e! ]2 a* }  G , F# Z5 `- E) E9 S2 d* e& f: i 做法： $ o" g" u% i( J 7 S+ o/ H) C- d/ S8 f) A4 S" S. X1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 & f9 m0 h( }, [  G8 ` 6 z, c2 ~0 r; s/ e: J. t 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 + ?/ n: ~. Q6 g . ~  ^5 j7 T  g2 u9 A7 i2 w3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 2 M3 |9 Q6 M, W/ _ 8 m3 f3 k; `7 ]% |4 ^韭菜鲜肉馄饨 + u/ l- [/ c$ q5 j2 k: |! b" U ; F8 J3 O  h& ^" B, x2 S原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 * o# ~4 w! k, n - s$ V1 _7 {& K/ t 辅料： / c( }" U3 O; x" ?( ^6 T 4 P0 P* ~( G, a2 ~# t2 y (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 + Q: y& E& ~/ g) q / c; Z4 l/ d# S- Y% h4 e. f( E& k (2)高汤1碗、盐少许 * H& l8 F7 _& R/ \; W * {" F" {. w0 i1 P$ S* b做法： / p# h' x/ l# c$ W4 k & j2 f0 }1 \( N* J0 J1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ' B4 j9 L8 _  s$ H, f0 v( n! {: _. I; f; Q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 " `: N' X! ~. B4 y1 h, ] 4 f. ]0 \* {$ b( s" R* R8 e  p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。4 K9 m4 W1 B2 p: S0 T- r- Z

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。