麻婆豆腐起源于清朝同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店主是位脸上有麻子的妇女,因丈夫姓陈,所以被人称为陈麻婆,她做出来的豆腐,自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事,到一夫食堂串门,又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐,一夫统称为“麻婆三味”。
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中国人有不知道陈麻婆的,但没人不知道麻婆豆腐,多余的话咱就不讲了,一夫脸上 没麻子,但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。
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' \& m+ d! {8 n H$ L% F2 ~ 一 麻婆茄子
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" f/ X7 C6 c; { ] t6 Y咱们先把肉切末,永川豆豉剁碎,茄子切成块,葱姜蒜的也一个都不能少。
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J, Z \8 n+ s. [& g, q5 V 茄子放盆儿里,撒点干淀粉进去,拌一拌,放5成左右的油锅里炸熟,炸一会就行,炸的过久太油腻,而且都炸小了,捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色,看到肉末往外出油的时候,改成小火,下豆瓣酱和豆豉,炒到油变成红色,下葱姜蒜末,下花椒面,淋点酱油和料酒进去,改大火,下肉汤或开水,放点盐,白糖,味精,鸡精,茄子也放进去,稍微烧一下,勾芡就好了,喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。
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' w2 S+ x0 R$ t) u H8 s2 c 二 麻婆粉丝
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做法基本上与茄子一样,放点香菇火腿丝进去,粉丝用水泡软后再放进去。
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三 麻婆豆腐
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这个菜就不多说了,中国人都知道,做之前,豆腐一定要放盐开水里小火煮煮,一是豆腐会变的结实不容易碎,二是可以去掉豆腥味,总之是好处多多,说什么你就听什么好了。