酸溜溜的感受5 _+ @% ?: }/ p1 p) _* [

& [& B% j4 [6 N  G% ^/ K          -------话梅花生' e0 H# |6 s3 G

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5 F. R$ X! ]: Q2 Y
: \% N5 V7 ~( k6 T原料：
- s! z! v# k4 n' e: H5 ?  X  ^2 A花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)
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7 }7 N8 l6 S' d6 |$ k2 J4 h做法：3 i4 m9 T0 e, B2 _9 b' x. Y
1、煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。 　[美食中国]　
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2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。0 }6 a- R% O; c/ s! l* B
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3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。　　
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3 B: N) }: b! [' K  z& m4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。
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) Z7 Y8 M" |! ]. ~. @6 j5、味道好极了！！

引用:

原帖由 鼓手____zt 于 2006-10-15 10:22 AM 发表; i$ w) X2 p3 X# _# u
五夫醉鸡的做法& c- n6 m) r" k2 ?
1 R# J9 l' x! B
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9 B) U% }! k1 s* a/ f原料：
8 Y( _/ T. e: S9 s1 y& a嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
, u2 Q/ L' l6 @' B, S% h: p- r
) z; K: n' D6 c6 Z, d做法：
, I$ z- I! s1 M- E1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干 ...

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这个我做过，不要用黄酒，市场上有专门卖的做醉鸡的醉乳，用这个做出来好吃。

再道一款看起来非常诱人，可口的菜！
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/ ^3 c! ^# v- M* `柠檬醉香鸡的做法
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7 q' B0 t  H! _
原料：, ?# t9 Y9 k5 d- F
鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。
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0 k7 X' @# y" U( Q7 [$ }做法：* p2 i* p4 @/ i% r. v6 l6 s. D
一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食中国]
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" H) v( \5 G8 t! Y: N# W二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。* J* t; x3 Q8 I5 j" S6 g, ?& \$ _
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三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。$ B# O: M" r& f1 @

4 a' N) f7 [9 K* n7 o3 J+ b) {四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。
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                     看起来口水就来，吃起来无比滑嫩！

白酥鸡
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　　色香味： 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
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6 M3 y& W0 [4 l( P% S  [　　主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜
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　　辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油 & |, E$ S# ]+ T8 l- F" c. E7 [

2 q( L; d% S+ W$ r6 r　　制作： $ P6 |1 S" V% c. h8 a, T5 Y

4 v' d, N# Y( a0 U+ r% U8 i　　1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅；
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/ B' h4 g7 L! u# I　　2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟；  \2 k; D3 e$ b3 f: K4 T: q) y# T  L

* P4 ^! \; F  A5 s# I　　3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

松鼠桂鱼& i. o( Z  z4 T/ y3 X; R5 g
【菜系】川菜
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1 v! A1 s" e) ]; t【原料】鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。 : v2 Z7 A' e( ?+ Y# o

7 ~5 a1 Q' [! Y9 M【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
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            2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
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# J" ~8 F3 D% o. v* M1 v, P( E9 P            3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； 4 P! W) Y2 ^% w2 M5 P, w! K( ?

' `! H, i! M5 d! i            4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
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材料：鲈鱼1条。* F, S; ~4 v1 S& i4 L& j

, f- L1 e8 Q; `4 G0 q- d配料：姜片、蒜片、花生仁、干红辣椒碎、肉汤或水。
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调料：花生油、生抽、醋、甜酱、绍酒、生粉、盐、糖、味精、胡椒粉。
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做法：将鲈鱼处理好，洗净，顺肉纹切片，放入盐、糖、味精、生抽、绍酒、生粉拌匀备用。烧镬以中火烧热油，将鲈鱼片炸至金黄色，捞起沥干油分备用。烧镬下花生油，炒香干红辣椒碎、姜片、蒜片，加生抽、醋、甜酱、肉汤、盐、糖、味精、胡椒粉，最后放入鲈鱼片，勾芡便成。

不记得在那里看到的一句话，原话也都不记得了，大意就是会做名菜不是本事，能做好家常菜才是本事。
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不过，我一个小老百姓，压根就不会什么名菜，只好努力钻研家常菜。  2 C/ V5 v* F3 l! R) w+ V6 i9 d: A
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其实我原来一点都不喜欢吃白菜，无他，因为做不好，做出来的不好吃，自然就不爱吃。一次在学校食堂买了一份白菜吃，觉得好吃，研究了一下原因，原来里面有虾皮，就这么学会了熬白菜。曾经为了吃熬白菜而做红烧肉。
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  \* U( V2 O' |1 F+ x3 B1 e一次去人家做客，吃到了他们做的炒白菜，白菜脆而熟，心中暗想，这才是炒白菜应该有的口感。可惜试验了几次，都不成功。
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1 n* v# q, y4 T忽然有一天，做饭的时候，好像一下子就想通了白菜该怎么做，第二天迫不及待的试验了一下，果然成功，从此，白菜就变成了我家餐桌上面比较受欢迎的一道菜。8 `& D/ i$ c0 b$ D2 Y

6 X" g8 A% C( w- ~/ L6 a) Q/ s4 l这道菜的具体做法：, x, f$ x* v2 D% n

' K( p- b0 n- U* Y! h& F% o# I$ x* L原料：白菜，辣椒，胡萝卜，肉丸，调味料，葱姜蒜。
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做法：# Z( {2 I, e1 Y: P7 H" l
1、肉丸切与不切，自便，我是切成了1/4（因为家里没有新鲜猪肉了，所以就用了丸子来充数）。白菜斜片成片，帮与叶分开放置，辣椒去籽切条，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
" F$ ~% j/ s" S, u2、炒锅放油，加肉丸翻炒至表面微焦，盛出待用。
. v9 F% v/ `; H7 G2 o$ C- d3、炒锅重新倒油，烧热。放入葱姜蒜爆香，再放入白菜帮、胡萝卜和辣椒条炒至白菜开始发软，然后加入白菜叶继续翻炒。
, }6 U! d  h) G0 R- Z0 U/ f; D5 o4、等白菜叶开始变软，加入前面炒好的肉丸，再加盐和醋，翻炒均匀就可以出锅了。* W1 s- d  r, V3 _2 h( d: W7 z, k
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出锅后就是这个样子：
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/ C+ O, n* a0 f% n% o0 _啤酒鸭火锅
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此火锅是四川近两年新兴的品种，现已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 * a& y! L* p7 h/ D( L

! N5 g: Y! v6 u  G! L" u　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 2 `, ~( f$ ^! d  L- ?5 J5 U" J" @

5 X' o6 \# u1 Z7 r　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 5 U% o8 [9 h0 m

/ Q) n* R2 |4 \+ h　　莴笋250克青菜300克藕300克   }0 M' w& y1 R- G- `( }
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　　调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） ；猪油100克豆瓣酱30克 ；泡姜片30克泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣老姜50克 ；花椒15克白糖25克 ；精盐10克味精5克 ；胡椒面3克 。   I$ ]  J! n: ]3 |( Y- M
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　　制法：
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　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
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　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 * T  B! M; L8 r" [8 y* w

( m9 y- m* F3 L$ {; u% Y　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
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　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

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, P* s' L* e( @% V- L7 r) g肉末粉丝煲
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* I5 q& j2 K' e
8 A' U4 k7 s; b6 h+ d. i/ M6 I1 o: g- I' U材料：
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粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱
' P, M* F; H. _/ o3 n" J& A! v# {
7 g6 t, x" {/ F# t7 E4 p做法：
/ f. s- l: L0 Y- M% y2 U/ T& l3 I2 O, {
1，     粉丝提前用温水发好
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9 {9 H" h- ]( t; n/ x; g+ B2，     炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料" P$ o7 h% w9 `) b4 A
0 O. J6 [5 H, ^6 H1 c9 F% H
3，     加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。
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[ 本帖最后由 botong000 于 2006-10-22 10:48 PM 编辑 ]

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早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。 4 ^! n9 n9 _8 S3 D# W+ Q3 @
材料：牛筋，油，和水。 $ s/ C" _! \# z6 S1 U9 I
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。
3 M: _$ P0 A3 k, U- O. u麻辣汁材料：
, F2 f/ @' I9 A" X。葱(大约2汤匙量)
9 u$ i  q3 U) @& P2 q。香菜(大约2汤匙量) 6 p- v8 M. Z6 _- M! H
。酱油2汤匙 # ^5 d$ y3 h- v8 u
。醋2汤匙
0 |) w4 K& R" W. h( b; C。香油1汤匙 1 Y" @- z' c* X" j+ K( I
。辣油1汤匙 1 M% ~5 Z# q7 N/ k5 t* U
。花椒粉1茶匙 9 i& C  J% A+ J3 a5 r7 e
。辣椒粉1/2茶匙
& X5 Z; |: I+ M. R9 Y如果买不到花椒粉，可以自己做： " ]' j- {/ u# g2 O( I( m6 S
1。炉子开中火，烧热锅。 5 }) m' V+ ?/ u3 i1 ?% m) Q
2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
; k% ?4 S" ?2 u& @$ p3。起锅放凉。
7 e0 c& r( @0 H) N( i' D9 d4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。
6 c5 {/ S+ ~0 `* C$ d' B牛筋出水：
: i; S+ z# q0 ~  K6 ^3 l8 t1。捡干净牛筋上的残毛。 5 y9 @7 `# T' R% l
2。与冷水入锅大火烧开。
0 @! D/ `4 V8 B$ P3。倒掉水，摊凉，抹干。
+ V" ]1 [$ D+ b牛筋过油： & Q5 n7 _. u: G4 k0 X
1。开较大火，烧热锅，撒油。 2 p4 c; @0 X6 u
2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。
. B- I3 e, d6 h" E2 o卤牛筋：
6 C5 g& f3 X8 j* P4 v9 d# V/ b1。葱去皮，切段。 9 k# o4 W* k6 C5 y$ }6 E: k
2。姜去皮，拍扁。
0 Z# x. z4 K) j+ ?# Z3。蒜去皮，拍扁。 - [8 o$ w$ A4 @
4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
- E  i" R7 o8 ^. a5 p; b5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
; Z) i4 L8 Y  D' \! D. E6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 ; K. e  I! `9 i3 [  x
7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。
8 ~( A7 M- _5 @! r. h8。让牛筋在卤汁里浸过夜。 / z) M8 P# P+ s- x/ h
9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。 ; V4 K4 [1 B' L( Z2 q- Q
10。取出牛筋摊凉。 , ]- ]9 h" C0 O. o+ w
凉拌麻辣牛筋：
( ^8 x. Z% v( A! D. w1 s# f1。牛筋切薄片。
# B9 G- H" T8 W4 D, _1 r9 K, o2。葱去皮，跺蓉。 $ a5 T" _" G% l; v6 ^3 x
3。香菜跺蓉。 2 {: B# p4 B& G" \; {" m, Z, N
4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。
1 U1 I8 G* c; ^6 n* c5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。
7 s8 ]& Q0 N( `" O6 b6 L  r6。放入冰箱冷冻最少2小时。 $ K# W, T- u% R4 [: P
心得： 4 C7 g% L5 I% A$ a! }
1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。
' g% C* J  \, |7 _: h( L2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。 " P, ~* Z( x; {. s$ P% Y1 h9 l( B
3。可以按比例调整麻辣汁的量。
$ l" _' @7 K! `4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。
& G  |$ S: u4 H* n* C5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。
$ J# N- f7 O/ m  e9 f/ Q6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。
+ s; Z& S% u+ |+ r, b7。加老抽是为了上色。
0 ~. L/ t0 W% w5 z! S: i) _8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。
: p$ Q1 \9 c% l! x& Y+ F) s5 \4 t: V9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。
7 I) v0 }* G, L. [2 l' A& _1 H1 P10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。 6 j2 K- ]0 q9 ?, P4 q4 L: R7 O
11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。