白切鸡是粤菜，这和上海菜里的三黄鸡吃起来好像差别也不是太大。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时粘上芥末酱、酱油，别有风味。

白切鸡的秘诀是热鸡拿出来用冷水冲凉，这样的鸡肉有嚼劲。

现在禽流感是不是很严重，菜场都不让买卖活鸡了，可惜

广东白切鸡，上海三黄鸡，不太一样的做法，一样的美味。俗话说要三掇三掼，也就是沸水一滚，冰水一扔，如此三下，方可保鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆。

我是很好肉的。看了楼主的分享，很心动啊。不过似乎比较考水平。
谢谢楼主分享

白切鸡是道非常地道的广东大菜，口感非常不错，做法很有特点。

这道菜主要是吃它的嫩度，入口软滑，肉的香味很足。是一道冷盘菜。

这个板块好，可以学点手艺，以后做给老婆吃

还是吃不太惯！带血丝！太嫩了!感觉有点生！