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[热菜] 【原创】茉莉私房菜【清蒸黄花鱼】送给蜂ＭＭ[7P+1P验证]

zhq4118

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31楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 18:36  只看该作者
鱼还真的不怎么会蒸,红烧就会一点了,改天照着做做看

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tommy5

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32楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 20:02  只看该作者
黄花属于海鱼，个人觉得蒸鱼是否淡水鱼味道会更好一些。

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老家兄弟

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33楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 20:35  只看该作者
看起来确实很有食欲，不过25分钟是不是有点长了

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daledi

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34楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 20:52  只看该作者
黄花鱼有没有鱼线啊　去土性味得拨鱼线　楼主做的样子挺象啊

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xnws

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35楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 20:52  只看该作者
25分钟大火是不是长了点啊?而且看照片鱼头与鱼身部位有些分离的感觉这也是明显的蒸过的表现，蒸鱼蒸过了就废了。鱼肉的鲜嫩感就会因为肉汁的流失而变老，宁愿稍许有一点点生也不能蒸过了。如果怕鱼肉厚蒸不透，可以采取沿着脊背方向划两刀，再把鱼肚子朝下脊背朝上站起来蒸。这样鱼脊背肉较厚的部位比较好熟，鱼肚等肉薄的地方也不至于蒸过了。看照片上这条鱼不会超过1斤半，我觉得猛火10-12分钟比较合适，最多不超过15分钟。个人意见欢迎指教！
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xiangyu101

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36楼 大 中 小 发表于 2011-1-24 20:57  只看该作者
这个菜看起来还是比较香的哦~真的现在肚子又饿了！

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klj1981215

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37楼 大 中 小 发表于 2011-1-25 18:12  只看该作者
黄花鱼可是个宝，从小到大，都是桌上的宠儿，肉质鲜美，楼主好手艺

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13764226881

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38楼 大 中 小 发表于 2011-1-25 18:27  只看该作者

回复 2楼 的帖子

身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸。
) {9 y1 v6 ~, H; W# x5 F( l1 p8 {! `% l" r( v3 D+ w- C
; R& t" b/ e1 S% z
楼上的你有看见过饭店里用豆豉酱或者用盐抹下再蒸鱼的吗。吃鱼就是 要有那么一点点 的鱼味哦% V: F" g6 e2 @: Q3 F
还有清蒸鱼就是用蒸鱼豉油上面方上葱姜蒜再淋上热油，就OK了。
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winee

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39楼 大 中 小 发表于 2011-1-26 09:13  只看该作者
比较喜欢的菜，鲜美。黄花鱼的做法很多，这个应该算比较传统的一个。

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huixf

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40楼 大 中 小 发表于 2011-1-26 09:19  只看该作者
楼主不怎么会买鱼啊，黄花鱼要买又瘦又长的啊，那样的鱼才好吃啊

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