虽然很简朴，但是不失为一道很令人回味的家常菜。

据我妈说，铁锅煎鱼前用生姜擦锅，可防止鱼糊锅后脱皮，还有一点，则是油热后才下鱼。( Q) e! ?. o$ A. C

* b: V+ S( [: ^1 [& p' c; W不粘锅确实方便很多，鱼下去后可轻轻晃动锅，鱼就不容易粘锅脱皮了。

LZ完全搞错咯～9 F5 h  T7 V! H% a/ ^! I( |

( r4 {# j$ f9 G3 C煎鱼的诀窍在于：热锅、冷油！6 a7 t8 |# }2 s* S7 M/ O" b' l! A
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热锅煎鱼，再现杀的活鱼一样粘锅掉皮。

鲫鱼很鲜，鲫鱼最好用低温油短时间炸一下，形状就不会烂了

鲫鱼刺有点多了，不过肉还是很鲜美的，锡纸烤的就更好了

楼主，煎鱼不是这样的，一般在鱼洗好后需要开刀花，然后放盐和少量油腌制，在刀口位置插上几个姜片，腌制半小时后再下锅煎，这样鱼会比较入味。在煎鱼的时候要多放点油，不要经常翻动，等到一面煎到金黄色后再翻过来煎另一面，这样鱼皮就不会破。在煎好后将鱼盛起来，就用煎鱼的油去炒配料，炒的差不多了再适当放点水，然后把煎好的鱼放进去焖煮一刀两分钟，盛起，将配料汁浇在鱼身上，这样就里嫩外焦，色香味俱全了

煎鱼的话，在煎之前先放点孜然粉调和料酒淹下 会更美味。

鱼没皮，说明心急不能吃好鱼，一定很好吃。

其实煎鱼热锅冷油，油烧热煎就不会掉皮了。盐建议熟手不要放盐煎对身体不好的哟！个人经验仅供参考。

一直以来的最爱，但从没有自己做过，改天自己做做学道拿手菜。