“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 学习了。

楼主的这道菜不错，不过鳜鱼不常见，不知道用草鱼、鲤鱼可以做出同样的效果？

这个看起来都几难做哦```要去好好学习才行

典型的江浙菜啊，鳜鱼炸的酥脆，外面裹的酱汁丝丝甜味，个人挺喜欢这个口感的。

闽菜的主色佳肴之一，不过窃以为选用草鱼不是太妥，不知其他地区有没有更合适的鱼材？

就看把桂鱼切成如松鼠状，一般的刀工是做不到。这道菜要有一定水准才能做成。不过成型的松鼠桂鱼是既饱眼福又饱口福了。

看似很简单其实一旦操作起来就不那么容易首先给鱼打花刀要求有很好的刀工如果刀工不好下油锅炸至后就显示不出来松鼠鲑鱼特色，还有炸鱼时对油温的掌控是这道菜最关键的。

造型是非常好看，过年就做来试试看啊。很诱人！

酸甜口的吃起来还是很舒服的，不过真心觉得，我家的开放式厨房不适合需要油炸的菜……

樓主，正宗的松鼠鱖魚應該是不用茄汁的，那個微酸微甜的濃汁應該是一定比例的糖，醋，醬油共燴一爐后調出的複合味（宮保雞丁的'荔枝味"亦是源自此法，但比例不同）。早年尚有識做正宗版的師傅改用山楂片調味（后催生了香港粵菜經典--古法咕嚕肉），后因上述兩種方法頗需技巧又不符合現代經濟原則而以茄汁取代，可惜了。PS：近年甚至吃過橙汁版松鼠魚