楼主这菜有点问题
2 h8 @% E: {3 I) d& e, z; Z首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
  F; {! E4 j  T' r红烧肉大多用酱油，红乳汁着色+ E# _) I+ M2 l' N& N
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了/ F- z& P; |4 R( w: j
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，+ Q, K8 m% y* f; U  n
2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了( [# o4 q5 P+ A0 k
3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
; N) Z5 }+ {0 M; _- N1 c要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
  d: g* j- ]3 P( ~$ ^楼主这菜有点问题
. B: o( d0 Z/ J首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色" `" V$ {0 O' O+ ~( A
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
6 K; U  @: D: U0 u' t其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

* o% C! E5 g2 J, q" m( _5 W, H8 ]  E" d# D" c6 z" \& F
其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
  b8 j7 p" K9 I8 X楼主这菜有点问题
! m. R1 p) `) G3 c# N( b/ C首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色% }  C/ q1 b( C' p
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
; {; @$ O( D1 r0 u/ v( ~8 X; A. ~其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

4 r3 S6 d- G( s+ b7 m3 [2 V
( w6 B* H  V! A. |# T每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！; G" m# a# y6 _
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
/ o- N* V8 v% Z# \' q: n2 _( u呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?