[热菜] 酸辣木耳絲

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1楼大中小发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者

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酸辣木耳絲

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！/ y4 V/ p+ O0 Z* [: l% Y9 c, p
　　烹制材料(兩人份)
$ U; j4 N4 `2 L& w: A( b0 h& q4 K　　材料：* g6 b/ Y# R. j2 Y/ z5 c+ J' c& F4 C
　　鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)! V6 i' V( y  Q1 i7 R
　　醃料：
# m% l' d+ Q1 r$ G　　油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)6 z( Q6 u- o" q6 N& R5 o
　　調料：　　; P# l; J$ r4 O+ q( ~0 Q
　　醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
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1 \" _6 o7 J1 Z% H! K' Q) b; r' t* s/ [5 J+ J/ p. Z( `: U

+ K/ i1 p5 u3 K) K4 q第一步　　1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
0 s1 c6 w% b( `( x/ Z1 b1 v& {5 K; K0 f
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' m' |- M& R/ t' b5 u& i
4 z% n3 f7 }4 {. `第二步　　2　豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。2 n& F2 U( P* ~: S

6 N/ D' ]0 ^( c- k& Y9 E
2 }. [: k% t: n/ V' ]# `8 F. T7 Q: Z- X7 A" N& L+ e, N
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第三步　　3　燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。$ r3 m$ q; X& N$ t1 N
5 y. Y( Q( V) W7 s

4 a! ~: F1 [- Q. \+ [. E8 O/ Y" d' l8 @8 q4 V4 ~
3 }9 [- g( b! J2 q# g/ A1 E
第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。$ X  z9 n5 F" [$ R6 ^. f
" E  ^) O9 n. I9 P% j4 }

8 F* k) j2 N1 a* H1 h* M
5 ~2 A& \0 H8 X" s4 w" E* E/ j9 K5 H1 S/ D, Y  c
第五步　　5　倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。
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2 W; ]: _# t; [* R" X* E9 S& S5 Z0 q6 q+ s( ^4 M, n+ B

# t9 ]  B# t$ h  }2 \8 J完成* M$ @; W9 M! }9 v/ |5 r
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。$ z1 v5 z  i+ x# q
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2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
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3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。8 D+ Y& [$ R0 K2 o1 T( g- n1 w; l
　　, D! c' m* y$ w5 \1 W
4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。

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