第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） * e7 |$ [4 s2 A5 t3 }, x
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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# T4 w' Z4 ~4 s; Z& `附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）1 P) f' b2 \* i0 P: p+ S5 D8 |
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）5 d) Y$ b$ `) y; C

5 N1 v7 P$ B! q# @! ?8 s# G# X/ _3 [5 |第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5 j  i% k5 F9 ~7 q" F
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 8 H- @- h* p+ z6 w' J& ~

+ R- ?+ T' d7 K- S6 g" T1 G六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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7 H8 a, M, j2 y% W/ x3 F  \/ N' b第七：礼毕 5 Y6 E5 l, K& B# |( _

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肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。" r0 V: E9 B5 ^' s% Z, i
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
0 i% K3 X4 h5 t5 ^: ?, V焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
5 c" n' }7 _; y! \6 v& o（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？