[热菜] 老湾百叶

) Z5 A- u: U! a" q- Y3 w
( E8 B4 m: Y; X8 j
原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。( H1 R1 T7 v) W+ G
' O0 ~( o/ ~* _& G
调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，- A8 w" `0 K! B& |% E
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
' _2 J- b8 y5 S: ^
, |5 F. S; K0 W) A& f' s制法：) m! C5 k  G2 I2 M1 o0 f6 T
- P( P( k- y- R. s
1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。- e( m$ [, m. d4 K1 b8 d# z' t! }- g

( ?4 e8 Y9 S$ e! ?  A( ^2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
. }: ~: o* n% K# T3 S/ a( z
$ e2 b5 }' M, O3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。+ V& |: g0 v8 K4 x; C" ^3 E
7 ?6 t6 {/ a. t) G+ t* b
特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。