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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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8 J! v% g/ m1 P5 m 烹制方法（三人份） % L7 Z+ q5 K) W" Q H
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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% R: H" O' J* B7 p: ?+ p( v7 B 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)+ k! q2 i8 I$ {% q
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
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6 G0 \+ [0 D$ I2 A O9 V8 }0 i6 c 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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' i$ w+ T5 c q' R$ G, G" j 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。3 Q0 Y% p I. y
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* P7 r' d C* f h) ^8 \/ n+ ]) _ 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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9 Y9 S+ x3 {9 t. C" _ 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。9 C6 Z+ |, ]3 E2 w
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。6 @, ^6 B5 s# q2 l1 v5 V/ r
" s. b/ J& R( Y$ a( S 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。) o; B, h2 L7 I4 g7 l6 @3 a
. }, o( U' r! L- r; v, t* p2 V0 r) | 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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