椒盐龙虾
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/ r) a$ p( ?6 A5 ]　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：8 I3 R) @+ P: O: l' J4 p
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)+ h: C- H. ^( ~, u. G/ F5 J5 Y
·食盐
( M/ q5 |/ Z* P  U·五香粉( }4 N4 J4 a: ]! f, \
·牛油
6 ~5 ]  a2 S; m( u1 G·红椒0 [" P2 [1 b; L1 `
·大蒜
2 I& U) G& G7 U% N- t·料酒
( N" u" [( M- k0 Q1 x$ x·生粉% f+ r6 F( v  B3 Z. I
·美极酱油
" S; P# l) r  I, q% E: z0 W主料：龙虾
8 B5 p  q$ t7 u/ }5 u% u% ]香料：黄油
* h6 w1 w8 L- |( x调味料：淮盐
2 r4 b/ }* o, P- }工具准备：炒锅* s5 R7 B8 Q8 v$ W
种类：晚饭+ Z1 |# O! p+ M" I$ {* J4 M" Z
风味/料理：  粤菜
6 q4 u: i. v/ q- W准备时间：时5分钟
1 _* \1 F) ]$ Y% u, p8 r* E烹制时间：时10分钟  D% e: c- G. w1 a" {7 f& A
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1 w7 f! j; W8 X  N, m龙虾斩件' L$ b& V+ z* i3 N$ m$ ^1 R  u+ A

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作法：
! W# t2 m0 R' ^% C　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。$ E/ w+ e% f: |3 B2 Z
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。3 o- N1 o: t- ~% v7 R* g6 G

- D! Z- r2 }6 u9 x# D　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。% o# C' [9 U) g5 P# o) y" }; ^

) W3 ?& `; f0 ?$ b　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。7 y0 t6 m' ?0 u# C- o( m  r* T' A
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　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。2 I5 S+ w. ^! i- Y
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。1 X, @9 ^5 P8 H3 ~+ @! n

; v' u+ t( E5 N3 a　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。! g, {( p* A" p/ c/ x1 F
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　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。5 u6 a; n+ ^8 {# U* P% C
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：7 X" G* x8 i7 Q7 S( [; r
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好