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原料：
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8 s0 e, o) t1 |   豆腐、咸蛋黄、火腿, F' U- Z5 P0 d! B  ]- ?

* k0 F5 \& R7 P" D( G/ p 调味料：8 a0 J9 ~- }1 e8 v
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   盐、湿淀粉& D  h" p9 w# w( K# q

; i" U. M' N+ U1 C) H+ p1 N* A 做法：( U  B$ e. F3 X/ J

6 v1 Z4 a7 x: j) T   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。  ]9 A7 }1 g+ n  J" f

7 y7 X3 p7 K* c# P   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。: L2 t' E0 c7 c6 Y+ {6 s- D+ `8 W( u
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[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主( n  e( H9 i" I) N+ I8 [5 Y' S* t% ~: d0 B
豆腐的取材有没有特别的要求啊
0 X& C7 b9 R. N+ d. B# H要是很嫩的
# r) }3 j6 ~. R; X6 \) j切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表# P# Y/ _7 K/ T% I! o
楼主
$ Q/ G4 j% R  {: p) d, _' c3 |# T豆腐的取材有没有特别的要求啊" L" [" W8 o6 R4 T' K
要是很嫩的
9 n  H6 m- x) S9 Y0 n# q切小指甲片可是难为人了

1 D! s  L" H5 \8 R; Y
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下
% E; z5 z% B/ k+ a& U2 ?！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表6 a8 O( d! B4 N( D) \
楼主. a% b; j6 c2 A: S( u
豆腐的取材有没有特别的要求啊
/ ^8 h9 Y/ j2 F: b( q6 ~5 ^9 Y& ~要是很嫩的+ N2 Z4 A" b3 s% h
切小指甲片可是难为人了

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管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
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+ u" Q8 E  k9 w7 r( A1 h6 [8 p7 x! b3 _1 x管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

# M* d# R- E. a& i  M/ q- m; d( W! E8 p; J# M
! B! J% V8 ]8 F. l3 b' W" `' W# [
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表) \* _" s4 d& Y" ^9 w
不是很明白什么是勾芡？

( B+ a* P5 r# _" p) m“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。