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# l6 J9 s) {& U- L/ A" h烹制方法（三人份）　+ s4 ^1 l. y' E# ~, i# Z

, A4 ?) G2 F3 t* _    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
$ I( T$ k/ ~/ M# ~% ?( G　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 J; n; i/ C3 j+ ~/ W- v! g3 U
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。. p& Q1 B# D- R

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2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。( m0 }; s1 U5 x5 ?

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, Z1 K9 j5 ~2 l7 v$ V: p3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。7 e6 `6 p0 ^  r$ E# Z
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2 B  l. ?, r, _( l1 F1 D3 c4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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# M. g( R* A) N( }5 H* m3 T9 D* Y5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 " o% a5 C- l) A$ T; j! a

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. ^, ^0 j7 F" @  Z! q4 u) ?厨神贴士
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" y; K- {9 `  @/ f. @6 E　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。1 ]! R+ q3 {; \' L: [5 V+ Q
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
) b5 g( m. W/ K" S4 D　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。; h6 Y/ t% F% Q
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！