首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。) w- L" V# T1 C2 z. Z1 u7 ^: b
: ]+ |3 e3 \6 r5 Q, ^: P/ M
8 W4 |3 i0 C+ l& T5 z( Q: A# l
" W# c, ~7 Q2 B! [5 s% r
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
0 h; |4 C+ W9 Y! B6 _9 x! x$ ~  c
8 ^8 N0 q1 o) @, ?) P! o- n% o+ G
9 y  ~. B, M6 ^# T# i: X
  [1 ~" b. d/ [+ C5 B+ ^0 O/ |# d- m做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 , ^# _  d/ F8 V

: a" @% w8 w& o% A$ Z0 s% Y& J; `: G' {7 c6 J
0 y( G, P2 F4 N1 N- F  a0 o
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！. W* D/ _; l4 |8 N/ x5 z2 D
( M( u& q& ?% s5 V

很不明白，为什么有的人喜欢抱着动物的头啃来啃去。0 W' p( @+ Z3 p1 G- t0 C( ^+ V
俺们这里还流行吃兔子头，直接被恶心死。