福寿肘子

( d( Z- s% p7 m5 c0 Q& b配料：
4 Z9 u3 |; c: E8 m9 I  \1 z  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
1 @7 T" K3 D  Z/ s& `& `1 K1 o ' M; i+ _  `' R
操作：
. }& n" r" E9 ^$ f  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
. s7 b4 C6 D+ C  }; P（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。2 Q. Y5 O' i* ?2 q. w. A
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。& C! f: F5 N" c5 o" E- C
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。+ b5 K9 l, }( k$ I; d. K4 U1 d
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。   j, t# t9 P% f, e; ?

# S( }4 u4 O4 ?, N, s特色：
$ y& I& g6 p  O$ m8 C& ^) p  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。