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【菜名】 炸鸡肉串
% a# g4 }9 E8 v; ~) v, F; E【原料】8 R* ?2 O/ j9 ^$ R. o8 I9 X3 b' l2 h
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
3 r/ S6 p- ~; y0 x& e( J/ {【制作过程】4 {9 a( o" E9 \8 X4 [
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
+ N5 x$ Q7 V) ]# k: p: ?(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。/ R) ?- k8 b; ?" k3 ?' Y! W8 Y
(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。7 K7 \, n" ?- M- e% ^
(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。: J+ e* x9 k1 }4 i! K7 M
(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。$ s) z# R3 s" |$ _
【特点】! X; d. V0 b. C5 L
颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看