【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】# B3 X- U( d( B+ H! F& {8 W% q
[编辑本段]
, D) F& T9 f6 R7 |7 _宁波菜
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& u4 o* O0 O; j" o0 C【菜谱功效】% g  L# y- R9 U8 a

7 N* s, E. I# V! U. y9 M( P补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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  v' L# ~# |$ g, ^【制作材料】
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7 Z  E4 c+ h1 r- S主料：大黄鱼(750克)
, f6 {& m# K; a/ r" `辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
( ^# t; P: v7 E0 |% @9 y' V' E调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
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【制作工艺】, Z9 X* T; A4 ]7 F6 i
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；7 o2 k) d" X2 O, C
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；/ y1 l$ U5 R: @; {$ p% Y
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；( L1 z6 G+ Z( O* k2 m
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
% R* o# v, b9 {% p1 x3 C5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
$ d* Q8 c6 r3 e9 S6 w9 E' `9 p6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
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【工艺提示】: L0 ?: E4 W- |  X8 E

  I4 F  `! ^' a2 C8 ]5 M1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；5 o! G5 C( ~, n  X" b. P# {# c
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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3 Z' w8 C* \$ T9 `1 u/ z6 C【菜品口感】0 C% s6 _8 H( L5 @! W9 L
口味：咸鲜味
, M6 }( q! _3 z, D$ v鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 , n6 |# T. i8 c5 R% b1 D! f: W
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【食谱营养】6 B7 S4 U& e. S8 o  D/ x; U

) N3 W, U) a: ?0 u) B大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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/ k7 K  F/ M4 X% r+ p! e冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。2 T# E# S% V3 e) [+ u1 X
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【食谱相克】/ h' N0 [7 A6 Y4 N2 _  N
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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* L3 f' x$ T3 w2 D) [【历史文化】
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2 S: c1 v( x" F8 @0 R1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
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/ U: S/ }" T4 d6 b, d- Q2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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+ L( Z+ A7 B/ N2 d9 l- K【营养成分】6 {( s1 U4 e0 e" o, ?
·热量 (1145.58千卡) 9 f: E' b+ N% X  y* B- r
·蛋白质 (138.29克) : X9 C9 p, m$ u% u& r
·脂肪 (58.98克)
4 }9 D* m5 |2 n1 D  N·碳水化合物 (17.00克) 0 V3 ]- ?; Z) Q( V8 [5 A
·膳食纤维 (3.05克) 7 P$ `2 f% ~1 @  \
·胆固醇 (37.20毫克) * ^9 I, t8 s" U, d
·维生素A (131.10微克) 0 p, C) ~$ v7 E5 z
·胡萝卜素 (275.00微克)
9 T% g) _+ b, S; q6 I0 s' ~·硫胺素 (0.34毫克) 8 h- K4 v/ R4 z# a; q
·核黄素 (0.89毫克)
7 P; H9 h0 T' m9 @+ f·尼克酸 (15.49毫克)
8 ~0 \% @$ ?5 M  D·维生素C (9.10毫克) 0 c4 a+ d2 T& H/ ~5 `
·维生素E (2017.24毫克)
7 [- d; W  T! O·钙 (727.85毫克) ' z+ ]3 g" S. j- w$ J! P. S
·磷 (1379.89毫克) - H$ F( R- q* ]+ Q# e; [
·钾 (2381.74毫克) 7 X! d* i; z) w* S- v! n
·钠 (6257.95毫克)
/ y  q/ ~" n) E4 w4 j, X·镁 (342.92毫克)
; r3 v( `# ~% S, A3 |; e·铁 (11.35毫克)
% H$ Z5 h0 E" \7 f% S4 H·锌 (5.29毫克)
3 Z7 Q4 k0 M( _. n. \·硒 (320.47微克)
; U0 d9 I/ F' Y# @6 D$ n·铜 (0.85毫克)
6 i' Q8 w0 ^- }% c7 O  K·锰 (1.02毫克)/ n( B8 Q! q4 m0 ]- _1 l
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6 g1 H: p$ H- t[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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  J! x$ Z# i! Z! t谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊" F9 b: N1 L% {' P  X% T9 o
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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+ U, I" x/ |9 k我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊9 K4 w2 I/ Y9 d4 ~; y/ Q* p
自己也动手试试看啊 好吃