$ K' _" d/ e- P- C m3 o
: |. S9 T# N) K3 c
/ R1 Z. d4 O; {% ~. V m4 c作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
! a4 j1 j. |+ l6 e- K* y0 g
, \6 Q6 P2 G; t% A
e2 L* f- B8 _ i主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
& n: U1 l& L, @+ R+ Y. P4 p9 B; r
$ O6 g# p. Z; d* A: Q9 r, S把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
5 p& ~ {0 P- W2 ~5 J; f5 K3 ~
2 o8 T0 ?$ y0 f
5 V9 b. Q! ~9 T水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
& D/ x, d& q4 V y
' o1 T8 M& V' k; M4 \0 f. R9 ]: Z
- [$ J" Z0 T) l* g- P6 T9 [$ g因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
( q4 i- p- }# a8 V7 ? b8 Z1 I. r0 t1 t q4 V) i
2 A% a1 X2 y; N& f2 W9 ~
把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
3 v' T! x* l! _. i, _/ a$ R4 ^( |' d% y- q; E4 H# C+ n% x
- E+ \" f& t7 T0 R% m
炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
/ h& ?/ O( G2 L0 J& L, p
% q3 i3 q% N: Z7 p" M
v8 U) y: I& d& X$ y! m5 U$ Y, y
开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
$ B% z( e4 W u; F6 r2 @: Y
) r0 n+ ] }! |+ r
7 Y* x# x8 q, T. }; |! Z) h; o2 l
因为要做手擀面,所以面要和得很硬
5 T" X6 g9 W' r' X8 k3 v9 U
) g* k3 J# l$ `' E
& ?+ R$ U8 u) C9 e; N9 M
准备擀面。
, U' @& h1 ^3 v$ p! z$ d
% {; O$ i9 F" |0 H9 B
; N6 n- Q( @9 G; _( U# o
先从面的中心向四周擀,呈十字架状
% y) H9 _' X% W- Z3 A! F& p
# d+ |, W! {5 J
, c, v1 m/ a5 ~. B然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
5 N5 Z$ U& w# V
+ x& C7 B7 M9 y+ l! k[img]

[/img]
3 S1 h1 {' Y/ q' ?2 Y3 s/ A$ l把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
( o$ G/ S5 s4 E0 R, n% l7 y
% z+ `- C7 G9 [4 w8 J
8 |9 k- \8 Y+ R1 V8 b# g可以看到面的上沿已经变成直线形的了
1 h4 \# i8 [6 o. |
. L0 y7 D: O2 x4 t5 ?
$ w; j$ R$ p! }1 G9 e( ^; z% E此时面打开的样子。
& V1 }2 [" N" T7 E- A' d
7 y" ^8 h1 N& x
3 q2 w0 |' @8 J
把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
& {% ~0 O x0 l# |4 d7 [& J$ z. |
0 c9 ], W1 L# T6 V% u3 b( k2 b
) _, O( t# M, w7 I- t4 c N
准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
. f+ f( c$ T5 g* o
0 S) v4 W5 h( d5 I3 z
, v- y% S9 D3 i+ N! ?$ h% g
叠好的面
' h* l3 f/ Q! q8 U$ G* n
* q! ^. x) s& L
1 Y$ _ {* ~$ O
. B+ n+ B: [5 l0 e3 U
开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
7 o. U% L# T4 q5 X; C
8 @* k' }0 Y5 G! g+ S
$ O4 S: K- U- N& @0 S# ^& t( c! O* V因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
a# r/ s$ K) M- f+ U2 k, M; t- z5 l
) D% e. M4 [; l
" ]6 H2 o) W7 V8 L- {抖散,面条就好了!
; p% A5 q) o) O0 e% |$ ^
; u+ _/ P+ W V3 r2 R D3 n% s* q
: O- a! e- v* Q
这样放在案板上,好下锅...
! T4 M. \* G2 T; V
J S$ P, R' o. N& T
% |' y3 c/ q9 _" b; z