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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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/ R1 Z. d4 O; {% ~. V  m4 c作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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  e2 L* f- B8 _  i主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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$ O6 g# p. Z; d* A: Q9 r, S把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。5 p& ~  {0 P- W2 ~5 J; f5 K3 ~

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5 V9 b. Q! ~9 T水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。& D/ x, d& q4 V  y
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- [$ J" Z0 T) l* g- P6 T9 [$ g因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。/ h& ?/ O( G2 L0 J& L, p

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开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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准备擀面。, U' @& h1 ^3 v$ p! z$ d

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先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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, c, v1 m/ a5 ~. B然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了5 N5 Z$ U& w# V

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3 S1 h1 {' Y/ q' ?2 Y3 s/ A$ l把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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8 |9 k- \8 Y+ R1 V8 b# g可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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$ w; j$ R$ p! }1 G9 e( ^; z% E此时面打开的样子。& V1 }2 [" N" T7 E- A' d
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把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面
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开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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$ O4 S: K- U- N& @0 S# ^& t( c! O* V因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样  a# r/ s$ K) M- f+ U2 k, M; t- z5 l
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" ]6 H2 o) W7 V8 L- {抖散,面条就好了!
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这样放在案板上,好下锅...
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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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