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LEVEL 9(精英人才)
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三星特级大厨
; |: z+ Q3 T( J: d$ P& H0 R! z( M" N4 d 主料:高筋粉 250克 蒸熟的南瓜泥 130克 干酵母 4克【天气冷我放了6g】: E7 H/ r' q% F" W+ C" S 鲜牛奶 20克【请视南瓜水分的多少加入,我的南瓜很干所以放了50g] 细砂糖 40克【我方的splenda3大勺】 * h) C: B F) s/ E( ~( ~+ a黄油 30克 盐 2克 8 g) D3 L7 @, K2 |( o( u& { 0 l7 L! m0 i. U) Z. s' o制作:1、南瓜切块入锅内蒸熟,取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。或者切块微波炉据说也可以 2 ^- ?6 I j# _$ x- u2、除黄油以外的材料,将所有材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。: A& d- O" O! N/ t 3、放在室内28度的温度下发酵至2.5倍至3倍大。' a7 x7 S1 h- E0 S5 S4 f 4、排气,分割滚圆松弛10分钟,+ p0 `1 k& R1 T3 f4 C, Y 5、包入馅料,整形。放入烤箱内(温度控制在38度),发酵45分钟。 - k# K5 B2 J+ }' E v6、取出刷上蛋液,175度20分钟(请根据自己的烤箱设定温度和时间) , n% ?+ _/ V6 C$ B1 T ) z5 Z3 V3 d+ {. H ' V7 C* L- ?0 I1 q( B 0 p9 f0 X. F; ]' G 黄油切成小块 混到面团里 一开始会非常粘 用刮板不断的刮起蹂躏它!! 1 T4 d/ W8 V9 D6 H; h8 o6 r. C; e8 G8 d. ^) Y ! h1 q% b0 c4 x" P" ?! H3 { ) m1 H. Q/ d- {- e0 q+ k5 E" U& N 大概10分钟就成光滑的面团了 然后继续揉 拍打 摔打 捏 我弄了大概40分钟,然后就出现了完全阶段 如右图 拉薄膜 % R. [% s1 q+ F+ m 9 o2 q$ V j9 S9 m" B! r5 m 0 n+ k0 t( H8 i& x n- s - R4 i& Y$ u3 K1 N$ R( S7 o放到温暖的地方 大概1-1.5个小时 发到2.5-3倍大 手指插进去面团不会回缩就ok了 1 G9 n8 V; a) P0 G黄色好可爱!!!我这个时候已经知道他是个好吃的小面包了 : {4 ^2 B2 }/ Q* A/ g# v2 {0 w# o3 O% D+ j _; k9 I , a5 D4 S. G$ |9 M 8 t; h, \( [. {$ A; x 3 ?) G5 Q3 ] m* D! `& T: O- n6 m7 z% c, H7 R 发好的面团 用手按压排气 然后分割成团 放在案板上松弛15分钟 " M7 A! f- q ]这个时候拿出肉松 Cream Cheese 加入一大勺糖 混成内陷 : v! t7 y* z7 Y2 ^ }$ B或者你也可以 肉松 加上 美乃滋 混成内陷 都随意了 或者也干脆就是单纯的小面包' G9 c+ a. M: u 内陷做成一个一个的相等分量 然后用面团包起来~~~ c* S5 @- W( P7 V9 t; G本来打算有一些花样的……后来想想还是就是小坨坨好了…… 5 H1 Y7 Y/ B- B4 B3 n然后拿到温暖潮湿的地方二次发酵应该会基本涨满捏 8 |, O5 i5 s2 a# N# q4 E 9 A. [# N0 E/ f' Z# h$ ~ 4 Q# W' [/ Y* h. v9 p 6 k! h4 C4 ?% d刷蛋水混合液 (也可以刷蛋液或者牛奶 只是颜色和亮度不一样)% }* {" L$ i6 R; `+ `8 h w 撒芝麻装饰 175度(340F) 25分钟 超级好吃软绵绵香甜甜入口即化的南瓜小面包就出炉了!" E! O# R4 p7 P- K6 J- c) C 忘记拍断面秀就被吃了。。。对不起大家!我的space上面有一张很暗的断面秀 * Z; o6 f% S6 M0 k* [$ o) {虽然暗 但是还可以看出是软绵分层的小面包哦!: o% h$ X, T8 w6 x 1 n. X- {" }+ X0 T; W. K$ [* e9 D R 7 f# \4 V8 ]* i' `3 u; q/ @+ ]0 T* L! W- O% C [ [) B1 {: A, P6 \9 b5 k 2 N% k7 F; n( C* v
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