|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
 / J$ y2 h G* Q; R1 K- F; [9 m+ E
; @1 I9 G" I# u, g8 B烹制方法（四人份） ; ^7 N% |' Y% Q9 }" K) _$ V
% g1 i( B& x" A# B7 c( X8 |- k
材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)( K4 g" I/ D4 f! V( x$ \5 f
腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、# i' H# f( s: D+ G% r l
调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
3 r4 X1 h, F9 k9 M3 F6 r( ~0 w' H( U
4 g1 }3 ]/ ~# o" G' R/ `% N
- p. k7 Y2 s$ [8 d7 w, M& I; P8 o$ e0 B% z+ X7 i/ ~) d
1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。4 ?' t% ~; {4 d% E
. J7 V& t. ^% u
3 x6 j% H) c+ `# c
' _1 \! b) n1 X! K. @4 V% w7 x' K2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。
2 h8 P9 S) R3 E+ J0 a0 [3 n3 x* a
' a! B: T7 ?5 V5 b6 p 9 I. B1 n8 i7 D6 T2 k
k2 R# G: L7 o% E
3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
( U4 D7 T V: J$ `$ s+ F1 b; I- P Z0 I, u2 ]! K) x
 6 @* d& o5 A3 E2 \% e& Z
1 D8 v' W" l7 M9 f2 }8 o9 w$ ?4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 " h4 H- I+ u6 V! [
! Z/ ?9 X% x) |9 f2 W
$ f6 _- g2 p7 F: C. C) ^5 ^6 Y
5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。 # F. L7 ~" h* I, H& z' S% J
6 g. ?5 Q3 h8 [( c3 X% O9 ?
 * ]( O3 I( ^( D, S& w9 K. w
& f% G5 F. }- R: A2 h+ b& e
6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。 5 N" |1 j3 V! ?: ?0 E3 ^
; p! p! C2 z# S
: ?* v' G6 }6 r% x, y& |; h8 H, h厨神贴士
5 W* }$ c# e& n9 M |$ H
0 P3 @1 x% h" N3 I# `) |, O7 n 1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。2 u4 N. s7 W' t5 j5 k$ ^4 @$ v
2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
& G& m' k+ C; K* ^. c$ K# U 3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
) T" t. U5 q1 t1 R8 ^2 Z8 V, X1 { 4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。$ t1 E" x1 W( S
5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
$ e$ }: P) }1 }! x4 Q
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
