大盘鸡 0 \2 k4 k- V. w- D2 K' D  p, K
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　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个， ; m* D6 _4 P9 z5 Z: m0 i+ N0 S1 M  b
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　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） ; E* W; w% ^  ]
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　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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　　做法：
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, s$ R6 E& l, \& r" d5 f1 c/ k　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 ' _' Q' n1 D3 S. m
　　
. X9 _8 V0 ^- A　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 ( n& K# I6 p$ g! U
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　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。 $ D& Q) n1 H5 M  E8 n/ a
　　
- P; k1 M' J- @4 X1 P　　第四步，加砂糖，盐，料酒 / {& m& y! ~  f. N& o
　　
2 G; P( z, M& a; e" L　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） ! ^0 C: h6 j  p6 b8 |4 U
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　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 , ~/ A; f- M- U- b. ^
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　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
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　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
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　　大盘鸡独门秘笈：
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" ?7 i) G7 c4 B! K9 T) j" V　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
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2 Y0 W2 s& e2 U& }; i' [* ^　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。
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% T2 J9 D5 ]1 R6 X% M　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 : c6 ?& F7 n1 J2 a+ S; r
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一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行