原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
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    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） ) C0 H& N0 O+ W% @( t7 J: B
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    做法：
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    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 8 l2 e$ j% J: d
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    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 % n% {$ a; q" }& {7 d: k) Y
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    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 & d  e( r; w& l* G) M& t0 B: h

& u4 P8 t5 F# @    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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! o2 x  f% n! \  ?    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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    小贴士： ' ]& z, C( t9 g* G7 o% T& o9 N) @8 V, i3 v
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    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
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    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。# k* K$ V' N2 b8 a* G

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    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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3 w4 u6 `+ ^+ ?; n; K8 B    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。( l! n5 k; y3 z+ R& N) ]
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    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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: r! K" Y) a, L* v9 j2 c    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。$ T5 O: v( D; U

4 H. r) x: C9 g& ~    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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8 e( f2 L- I" t. p* w好了，酒可要自己准备哦！# q; }$ ~, x0 v8 u3 I
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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan