主料： & ^/ h% V2 X0 a+ B9 s
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 / t2 ?2 @4 @( S  C/ C1 E
　　做法：
) A6 q+ w/ h+ h/ v0 h8 k' N　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
1 W: X) t. f0 M+ E　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
4 J- n( l& v7 c/ D- s　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 . v2 r6 {# z$ \+ b' P$ @5 k
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 6 @3 j! C8 ^0 x  M; T9 R
　　备注： + q1 {4 s/ d3 l
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作