芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
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原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
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; r2 ^) |9 |. H+ @6 x0 j 制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
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8 e; K; D6 s V0 h' b- {7 s 品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
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营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
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" p |& _; C% }, A' R8 } 食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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% M$ \5 m& A; `/ g7 t上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
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/ W$ D- i; R0 i8 I朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末
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, D S1 P. P, Q1 x2 p; v芽菜,肉末
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制作其实超级简单
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3 u! W9 g# `- P" I, c' n0 X就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
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因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
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5 \5 ?& q X- O. o: V我根据自家的口味再放了点糖
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充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
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局部
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口味还真是不错的
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