从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… 8 f2 B; n. |% Q; f! c  K9 z
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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
8 o  w  d- `5 R- u( k5 E& C* [" p　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 8 R4 ?: n# T" M4 ]- f
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）! M, X& F" U9 Q% |) O

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9 O$ ^' F7 r+ _1 X# c' X) J　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
# T) T  @: ~5 W$ b5 f: N* o　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） 2 L5 |8 ^. G5 ^2 X( K" W5 G$ @

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$ \0 `. u+ s; A2 z7 @& ~8 z4 Z　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
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; z5 z/ S4 a7 a# d　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
6 W, x2 ~5 W. v9 b　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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& b! J: P: L3 s1 m1 J　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
; _7 C, ~5 M  |) ~　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… # ], s, C3 I7 P' N8 J! ?
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　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似- U& F" D6 x" X; B$ C" F& Z/ @
无论切片，颜色，都很像