据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。  _0 H3 Y# _9 Y# m* e/ P
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　　详尽操作规程如下:8 m+ w' Q/ Z2 o7 l0 N5 F
　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。  p1 W- C1 Y5 x& g! J
　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
+ a* ^& s+ l' b; N; g! S5 @3 `　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
* ?4 _+ i4 `3 z  q3 r  h　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
! A' p4 S( R$ \9 S$ M' W　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。- v/ h1 |6 g" P) O, `2 b2 l9 h
　　6.蛋液倒入盘中。
8 U; I, ^, e0 F% ]8 A* K  I$ N* {　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
# Q$ k) i, ^' [　　8.大火蒸约5分钟。$ N/ g! o' L# I7 d3 X+ }7 n
　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。* O5 s2 J6 P8 f; T8 M# ^5 P
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
: v1 R4 k" ~" r3 U) D% t3 a　　11.做热油，浇香葱花。
: s0 ^5 j) {3 z& E% Y3 V　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。
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% n- I( F$ q$ o/ P3 o* K　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。" C( Z6 j$ T; O' j  l' \8 }
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好: t9 s% Y4 a" C8 X
还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊