干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
- z, n% ~3 n% u$ N- ?伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 : h3 ?9 W& O8 z4 `) }' X% g

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; b# \: T8 d* v) C+ f! i3 Y: O" f1 u! U$ S1 V
准备时间：
; c2 j* W$ f* Z9 u/ }: }15分钟
5 l/ f0 k# O) j% U# t4 l, }; R, P烹饪时间：, q* I; ]0 i* g% ^- M- i
10分钟
! B$ m& F6 q% o- S: N" B量：
% M6 P' L" s3 f' s2 k3人份 3 n) B/ c9 j+ R

0 c8 M3 W: z. f/ @材料：
% S2 Y$ _5 T+ K- e( I+ L0 _开背中虾(Shrimp) 16个
1 }) W* F; v. P" {4 X# q$ k/ N香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
& x& S# Y0 c% |" I伊面(E-Fu Noodle) 1圈  F1 V7 e3 j( V9 I$ U
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) ; o. ^0 q& z0 f7 @
1根 & f% p) a# @6 ]5 U

! R  S" [! P) \" _- y% a  I0 r' o2 K腌料：
* m( d/ R* j, n7 K& |4 F料酒(Cooking Wine) 1大匙  C  l8 S% B) ^; A5 I  P- N
盐，胡椒(Salt & Pepper) ) T' M% U/ m5 \  j
少许
5 V% V/ @* p( o9 a2 g, b太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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: ^: p* w  b, X6 M0 M) e/ ^调料：
. \: M" q/ U5 L; k7 m. t2 g0 @鸡汤5 _" G  o5 a0 K5 P) G: H4 Q
(chicken broth) 150ml7 {3 x9 H8 f& ^  O7 w
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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- G6 s1 h$ h! f, [做法：
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，+ E2 W5 H5 l( F4 Q  j
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
0 `9 O3 s' f* [8 E1 |3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；1 m8 v+ n3 h; R# u3 D! b0 s  D
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；1 J9 d6 ^( Z, y. ]
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 + e/ \# Q+ N# O& p& o" m
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贴士：7 p' p  E8 [1 P% P  t
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
& m) a. ~* `* Q$ U9 E$ ?b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)5 Q, y, r8 K3 z- j( U
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。% x- S4 v6 b7 S8 p/ |
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 : E% G$ \7 g( H6 C

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7 ]: j9 ?# N2 j具体制作过程： 8 _3 _  N& u! V+ x5 }! A4 E- Q4 J
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A. 材料
* c! C9 N2 a- f# b  O: G9 t7 }6 BB. 伊面
1 Q1 `* X3 s0 G! ^" G" o1 k8 t3 `, bC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
+ a5 ~& R- s* R7 c7 j& `) v吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝' m" U7 ~6 c, |7 [: O
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
6 J0 s6 x6 h" p/ t9 p' jE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
8 D5 t: Q* d$ q3 B1 L# MF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开    |3 r8 z. K: [3 V8 L
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) a7 X. z6 m, z" t' m/ W: I6 KG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干, [0 P8 l. V, |3 Q( n3 I
H. 加虾仁拌匀; e. R: y3 \1 f( w3 h$ t" o  V
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.