白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。$ |4 ~+ w1 v: E+ T
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〖酸辣白椒炒鸡胗〗
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准备材料:' K. k0 z+ t" k5 B2 i; V
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晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块' n5 A4 Y7 _$ ~7 E, g% E

2 z0 L2 P; c% P% Z' O准备调料：
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" L+ r2 v" D8 S, |油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：4 T  v/ H) q3 D$ ~5 r, k

  Y+ ]/ |' E" F 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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% q! |9 P/ u1 \7 ?  _  R3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；4 |( a" [) U' x" r' X( r0 ~6 }
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。4 t4 @, n( ^& D, I2 d1 U& X
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操作提示：9 o% ?$ {7 G1 A1 ~; K8 |) b# d

0 p/ Q$ |5 Z, d' {1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
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2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。7 S) \* K8 B& \  c
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩