那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~: k$ e1 Z# s3 w0 Q& t
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）/ F2 T2 X5 E9 i% p
来看过程：
% ^- f+ f6 _. x5 V主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）+ i+ Z7 c) q' S% X% k$ v# j
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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5 T! U& Q2 r( N8 c' p将香叶和丁香先泡入水中待用~# N8 h( p+ N4 @% U; T
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来处理鸡~
2 M" U2 x, \5 V/ T* F, k将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）) Z) U  s  P; D

: I" n) U7 [# h3 ?; C在鸡背上下刀~~
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& \# R0 }. f: M- [. p; @剁去鸡的脊椎骨~  J9 v2 I' M' P: c1 I5 Z( L

5 D4 H8 |% H3 J. [( D% U翻过来平放在案板上~! {; ]; g- J: a
用刀背将各个关节拍断~7 D: B3 J2 H! ~! z) k2 }9 P7 T. R
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再将正背扎眼~~~
4 p) x2 A$ T( l6 v. S这个东西在西一路有卖~
9 J# |& C# H9 g- t  R+ x. Z9 C! M  w/ W) E6 V5 J. ]
准备腌料：
' e- q& m5 [: D% B! L将盐倒入一个袋子中~~( T* y/ y/ t7 a* u

; _1 y0 Q6 a: X0 K倒入花椒、迷迭香~" f, X8 P' U1 k8 [  ~
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收紧袋口摇一摇~
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0 X. J; a) \/ {4 }混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
" }/ N* t# Z4 c+ Ops：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
+ P/ R+ F1 s# s( g9 p) r来看过程：) a" W& I6 M* d
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）: u6 G* R2 \! E+ q
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~8 t9 I, ~3 {- I' H5 [: b; o% j- E: j
将香叶和丁香先泡入水中待用~. G9 ^/ ?9 |8 |/ Q, _
来处理鸡~
, N6 A; T& `$ Y$ U' j. `" G将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
5 I6 H9 u, b" N4 \( @0 _在鸡背上下刀~~
3 Y0 J/ h; |6 S; d剁去鸡的脊椎骨~* D. M7 m' S1 T) C
翻过来平放在案板上~' Z" n0 W4 C4 J% W3 a
用刀背将各个关节拍断~
3 J: g; T5 L' z5 R再将正背扎眼~~~
, M* Y6 _9 Q1 W这个东西在西一路有卖~! t3 ^% K* E# m( T) C
准备腌料：
* a  R& [* {7 o- f/ y* @. H将盐倒入一个袋子中~~! Z7 u3 }1 B# K5 c
倒入花椒、迷迭香~
6 I- R) o7 b; Y$ l收紧袋口摇一摇~
$ I- m' \' X+ q& \! l/ l7 R9 |- L混合均匀~~：）
$ w) B6 f" U# f) v0 J8 b将鸡放入盆中) @0 [  L# R& W/ u* f4 a% |
先倒入小部分腌料用力揉搓~
3 k$ a) v* |3 [* h4 \' R8 T注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） " s0 c) T3 v1 o$ t# Q/ b: ~; g
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接着二次再倒入剩余的腌料~
4 L% l! Z0 A8 R) q再次用力揉搓~~
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- x9 g( e: G6 l: q揉到这样的程度~& `! v7 w5 y- ?
放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
' ?1 y; m/ c- E控水待用~：）
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干荷叶泡软~~
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6 t: X9 {+ r6 D' p" c在边上剪下一小块~% v+ H7 O# b# i
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放上泡好的香叶和丁香~~4 u: I3 k9 p9 {5 Q& q
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卷起待用~~6 P8 B6 L. k3 }. s2 ]

6 Y; V* k5 V! ]& `将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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0 ^- X" M; y) @- Q# F: C用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~) R" {3 ?5 u. t' z5 z/ E

) G, I& _$ S) e鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）* B5 V- _, z( N" c  N! }2 E8 A( x
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在盆中到入大量的盐~2 h) y* n0 `3 Z) G
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到入蛋清~~：）9 }' @: Z% r; A3 M

% d' i# h+ V7 q4 W; v! k用力拌匀~- P/ F( X( p5 D9 q5 L" Q
可以捏成球就好了~~~：）
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3 o" }- J& x$ ]0 @) C6 z7 P将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~5 A* p9 n3 r$ r

+ i+ D, n) g2 U4 l包完的样子~6 @6 G. A0 V8 e
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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  l& A( V) \7 ]: k# }3 F  i+ o放入烤箱~! {% e5 b8 v. X/ Y  t
250度30分钟~1 z$ e$ ~5 M$ b% Y
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~3 x5 M; q: x% ]9 k
一股清香扑面而来~~~：）9 p+ }2 t- t. C9 i$ P# h3 t

' k$ n7 k6 G4 p! P2 j一层层的撕开荷叶~  A0 I6 n, }/ k$ d3 C
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：
8 _# T% b3 A1 k/ B, ^# M' f1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
6 ^) U1 E6 Z$ o& \. p3 s- L- ^) I2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~- e' M9 S& w* l* z  I
3，太..........太费盐了.......-__-#$ e0 Q' u' E! X! i

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶