% Z: l( W; r! K: ]0 Q长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。( E- o% a9 e1 b2 H- w

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炖排骨
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, s& Y9 z# [% _炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
9 a, o3 I  ?1 |6 E& o, f　　注意：
4 I- b" o# w% ~: M6 @& T6 A  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
; @1 N1 }, c6 Q  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨/ N# e4 l1 E) U* p/ ]: X

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原料：　
# i9 P# d' {( d9 I/ n0 U/ ~　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
( b" N8 b; I* x　　做法：　
% @. V& W- B1 {! x# {; [7 f' E: `: Y　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
* Y' N: w; O# @' c! ]7 G: O　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。7 p7 h' q! B, I" j% h% O3 Q

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' p% @3 m: F( w糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。 + \2 i" ^6 y5 t) z
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
  W7 z  j) `6 U$ Q% \[操作程序] 3 H& E  D! E2 I6 S
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
* q" ~5 v4 H! V8 J) \! Z0 P　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 4 {( A. x# G- Y0 a1 h3 i
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ; n! S# ^. _6 A7 d; ?: M
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
7 E' d( E" V& ?! K' ?[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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8 L7 U( e6 E. s" i7 h可乐排骨) I; [+ p# c2 ^# c( U

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, E4 @1 u6 O% [1 m( t! k4 C, N0 Q超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可6 ]% B, Z0 u" a9 P$ ]* Q: l

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! Z! D" K& D/ L) E) g  n! ]小火慢煮，待可乐汁收干关火
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' Y3 O( ^! a( r, z6 p) N加入盐，鸡精，葱花调味' r& |+ Q! D4 u* z: G- r5 g

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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
8 B8 G3 o, {5 I! v. e　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
( c3 U0 v; g3 {! c4 v7 Y3 x- e　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
9 ~5 c  g6 r6 z0 @) B2 T7 k　　制法
5 q2 x" z6 u! |, r; _　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
( v' S% \' b0 w& p) y( w4 _6 z$ T　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ' k, g5 {, e7 N/ T  F% t
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。, O4 F" x! X5 D) x4 C* i6 W

还是红烧的看上去最爽啊9 O% K) O% U6 g, x7 f, u
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶