包之经典——丹麦牛角包

材料：
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) y. P3 X9 g% P+ z2 N4 o0 F+ b面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
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其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量. m% i( S- v4 j) y! l2 s4 r, `9 G% F6 @

; q4 M! E$ s; f7 S烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟7 Y- S6 i% w8 Z! L' ~

7 `1 D3 v7 I2 Z0 K备注：) b  A. N- n' o: F7 Q. V' o

! u2 Y# N5 _& n1 `% {; d' [( y$ B1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了+ }: f2 ]% P' ]' U' V6 O

9 D) ]& a: b4 d: u! @# X! B4 V: l2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。
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) ?9 S4 i$ r7 B  ?. z& \3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。- L& W) M- g8 _# x, S5 o" {' I, _" J
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4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
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" {/ |4 K; Q$ V9 h3 g- V第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟6 \, b! D. L' Q: x0 n/ W# q1 v
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第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀
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第 3 幅 卷起成牛角状; {/ c) k# T! p" R3 m7 {
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4 ^" g0 Z8 Z  I; i- Z/ E第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙, Y! W0 R- i6 k0 f) [5 s% k
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第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包