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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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; A* ]2 a/ ]3 M, u: u9 H　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克0 a3 \. x+ k+ s8 z2 J7 G
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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3 B, Z6 I$ v. F1 f' I5 a5 e8 V　　制作：, V. a# P( _' o# k7 o

: H+ \( u9 M# m& n  h+ m! ~9 t　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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: r. B, F! u; k1 V　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；
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　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
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3 w  a7 M! O$ b; L0 P8 a　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?