XO醬珍珠丸子

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材料:" {4 A; ]" `4 R: _7 E
a (長粒)糯米 1+1/2杯% P' D0 y% v' T" l, l( f
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)0 F( b; Y& E" L3 H, \" S
c 蝦米 2大匙table spoon
* e- F5 d) j* V! z  zd 蛋 1個
9 D  m/ }, Q" G( @e 蔥屑 1大匙
. R/ G& J5 ~% G5 nf 薑屑 2小匙tea spoon
' ~( r9 @: B( O, ?g 醬油 1大匙/ r: J9 S1 g! {' `: B) `5 H% J
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)6 ^8 M7 M+ k& P
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
& d% Z8 P- h' }, U- ?j 太白粉 2大匙& r1 d4 y+ w% Y! M- Q9 p! n6 P
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做法:
" ~0 x; B. \" X. d/ N3 k1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
9 D4 B( x1 @, \! ^2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
0 b9 H+ p8 l9 R6 K# }$ t3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.+ N) [- F% C& f; b
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
9 B+ \4 x3 R7 V; X( `) W3 q5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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* ?' l6 k$ i0 l0 V% ~) jKO註:& ?7 Q9 ^4 ]: J, f- f
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
( O( K2 y) ^7 {) c, u: T2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.& V1 v5 Q8 A7 O# ~! n
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.