大蒜烧鲶鱼

　　用料：
# y6 S9 {, M1 i" `7 v% v' D  H　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。. X  [4 p' q( C  G: B- n8 s: Z! Z
　　2、小独蒜三两。
6 ~) W& p, `% L8 U. a: F　　3、泡辣椒八个。: e. Q2 C- G! \) e% g2 K! k
　　4、老姜一小块。
( W; Y, {! N4 K　　5、酱油三大匙。* K! r3 s! ^8 ?/ s1 I
　　6、醋两大匙。
9 K0 ]" d. ]% R　　7、白糖一大匙。
9 q: O9 S; y) K" d9 ~$ e% I% e/ E　　8、香葱半两。
' U& M1 J, A5 o　　9、红油三大匙。
, C% k" Q/ a' |; U& w6 j4 X　　10、料酒三大匙。0 h* @) p' L) M. C) f2 n; s
　　11、盐、味精适量。
( @3 _9 H" W0 f　　做法：8 B5 R& W. e4 G
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。7 k, J9 K5 i8 y# y& W
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。7 C/ R" h$ B- Z
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。: `1 O" h* g, {4 ]0 y  r$ e
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。1 ^- }& T( \: g) g
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。  C1 r$ ~6 R& S9 T( ]+ ^
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