牛肉虾片

牛肉虾片
9 x2 @; k! L7 Y0 O) E% @http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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4 k9 U3 M7 a4 {　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
* N4 T8 g5 [5 P" w% W* H　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
: @! \" Z6 D, ^+ a8 B- F- P　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。4 N' J- A& s- y* D1 r
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
" T$ d2 t2 I1 a6 z　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。5 Q2 W  X- E/ s* ]2 P$ W. F* t
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。
, f8 R8 b7 [! T1 j6 }3 `3 M　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
4 O) ?" o1 F9 c& x0 e3 \　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 1 ^1 j& w- j- I& G) J9 A