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1楼
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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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烹制方法（三人份） 1 p- h, |( Y; [. z2 J* }* D
4 g( s/ R1 ]5 \+ w& n5 a7 L' N2 L- i Z1 T 材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
) M/ ~ h% H$ p5 G 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)% H, g$ L* a. H4 A, R( A5 _
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。% ]# }6 z- u* e4 e) k4 d. H
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。) D2 q3 t8 d9 z
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, L9 l' N* v, L( r3 g% @0 K3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。) \) E- h6 E, [0 [7 y2 O& _+ o. S
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8 z: p; B, p+ a$ E; I4 @6 J/ b4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 - m6 L' x/ I1 _# ^. S6 k9 Q/ M9 ~
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5 @5 V9 y, ?& u6 M% k5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。 0 \$ ~: W5 Z7 W, K5 }* m( F' ]
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! w G1 [: g/ O, X! \1 U厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
$ m8 `0 h7 D! k2 T 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。. R# ?- B: H' ~$ B0 |! J; _3 N8 z
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。& X* d. V( Z7 M+ K, F
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。4 @6 e5 o( @) |$ g
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