原料：鲈鱼
  l+ P5 |% P) b& l辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油0 p. X# |# ~3 k2 y
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鲈鱼( N' |. t, \; _# n7 A- _, ~' h' O& L- O$ G' q
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。1 T% Q4 j# K% X! ^" \" P, ?# B4 W; Q# Z

- I* D5 _0 t2 l! a2 P6 n洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
$ W" e" [0 x# G/ O3 D3 G切下鱼的鳍等待用
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9 L$ Y8 g6 J* Y6 N. q用刀划成小方块，划至鱼皮。" x0 i1 r; w4 U% @
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。* M- i8 l1 N* N" T. ]% F9 Y
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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) F7 T' B4 z. G4 w# S  U7 s8 ]用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
3 d: r1 K- ]$ f( {1 y7 l再拍上干淀粉( O4 B8 ~* R  t4 Y2 q: @& O
鱼头也要拍上干淀粉
; B' z% M, ?5 m/ F! l1 a将油放入锅里，烧至八成热6 r0 p5 _4 h  S$ \6 T  d
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，, m. D* |9 w& J4 O( F: G# Z
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
) J5 H* A( q& C) _+ l6 v炸至金黄色时捞出
5 P6 i8 {3 R0 i: n) Q2 b: K; q  P鱼头也是炸至金黄色的8 y' A# V3 x. g0 h1 A  N6 \
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
/ H$ V3 C# G3 E- H; ^& b将鱼的鳍等做成清汤
$ Y; _  B4 S% O8 I1 r  x将葱段姜丝榨成葱姜汁
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
; p) b& F' I: A4 o浇在鱼上即成. d$ r2 E$ ]0 n0 V/ G
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄