生炊龙虾

生炊龙虾+ e: l& v+ j9 ^1 V. ^
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食4 c9 n  b; a. T7 A) k
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　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
3 v% C- D3 [3 P; n$ l　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
) ^' W/ v- [, l) F9 ]+ l　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。# L/ }  X5 N6 z; ]! g- {2 t
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
- b7 n' k  y; ~7 T1 i" ^) c) _+ l　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。9 }7 Y% ~8 G7 w0 G0 s- [7 K+ p
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。 4 y9 Z- ^( J. H6 ?$ @
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
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