上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹
6 s. G* H! i. @. H* v  f& {http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食' c; H0 b+ q, Q
　
4 y. y. T! R, F: P8 T　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
. n, O. h0 g6 c! t8 Y6 s　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
% B( P- B8 C; `7 E　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。+ e( j/ \& b5 @0 Q) x6 T
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。
% |6 r& k6 h2 a. `( \: Y# {+ R) O　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
7 s) H1 J+ U- @. f$ M( ?: s, j5 q9 L　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。
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