特色炸酱面
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: ^( z: I0 c* g- ^. u原料! C- H# I1 i) {9 R- ^+ G
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈. [& M7 M6 k; B8 e- w
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
0 t  n/ U$ i; K2 u- T6 `第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
4 y& [- u. A' I  J& z第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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; \* Q% p1 d& Y6 Y% y- f制作过程：1 M% ^9 ^' g' \5 X

/ E' T- V' x4 G% f2 m) Z新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。5 c/ w$ i, u3 R9 ?( G

  {% ~% b5 a1 v$ H0 u& r把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用! w9 I1 C, {5 C. j7 Q
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状, }0 t5 N, O/ {

  j$ G* C8 ]0 w9 w9 z放油，肉多可以多放一点
; N# g8 _" J4 }7 d* n9 x, I待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿3 ^- y" L  N. l4 o% [* N& R2 R
然后放肉肉
9 m, ^/ ^7 p$ D4 }+ s  C+ @6 r肉被炸成了白色，就可放酱了
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" P. y! C. O& q+ L) X9 ^甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀
5 z7 C. Q( H( B然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
- Q4 e. _, b9 k) t; Y然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
  ^8 o. a% v" \( q$ G大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
6 d3 Z$ v8 G! `- V# N这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。8 q1 o8 k0 A9 \" z  A$ F5 I, T
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
$ s( b: y; I8 [4 i+ s5 }/ x2 a所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。% @+ b" x+ g$ A0 [
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
* y# u+ L5 u9 b/ i9 P菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了7 B! j2 L. G5 F0 G+ _

1 {9 ~5 h$ K; r) w. e% b接下来就是煮面了。
) c$ ]$ I# `" t这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
3 h" Y- a/ ~* F- ^4 y1 D7 f怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！* s/ {5 H4 p# o; s4 h5 S7 A

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8 p4 Z) v$ t$ }, M$ R[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面& l2 k( F& P- V) ~
可是我不会做啊
$ z" d0 n8 r/ A1 ?3 b; o& t: l下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 7 e8 Y; A0 j/ O  G) j4 Q1 r
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。