锅包肉
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 5 i  o, G8 B- @/ ?9 _
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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; s: F4 ~) o- r9 c2 G     豆油共1000克?约耗75克?
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制法： 8 e( P' p1 z1 U7 K  |# o6 c& n
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
6 j' I) m. G6 i# U1 O3 ` 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 0 Q% J2 ]5 g: d1 N1 Z1 t( o
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
+ |# }: O6 P$ k! d 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 & C; y: i3 K1 |2 [+ i
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 + F0 {7 x$ c5 a! |+ I2 \" f3 K4 g; f5 P

9 _8 T3 F8 {/ j  u# R4 r; i3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
) E$ y5 m! E1 Q 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 - M3 o2 G9 H3 Z
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4 b2 H$ d, m- _$ Z5 ]大家也来试试吧~

. m; O  x# C* F* M第一次发帖,还希望大家多多关照% R9 j$ g+ y, M0 f+ ^* w7 Z) E7 b( \
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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！; F  k3 q4 E4 T5 |
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！4 W3 f* j. _7 E! w/ h+ _
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
7 W3 P  N8 _$ q不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。