说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
1 j3 \$ _* k" V% ?) W" W众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
4 x3 Y% {: h( p6 K2 N那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
, q8 J3 s* a8 H" k) e. |8 N: `要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
, a% }2 z5 V% E. K* d- ^于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”3 x/ H2 K" N9 a  O0 N/ _& ^
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
/ q. v# d0 f  a% i先上流程图一张：
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来看草鱼一条~~2 t. g4 h, g: ?+ I  }9 F; Q
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~. Q+ n: ]- h' k) E+ b0 M0 S+ R

; ^7 N  C( l, Y' w那就按照操作顺序来吧~
4 p0 N0 L2 U4 D  x  x先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用9 B& v$ U3 T; {  \$ x6 k+ W6 L
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~; H+ }' B$ A. Z, I) V! E1 k8 o
注意不要刮破皮~& m4 B5 v/ k; ^, W
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将刮好的鱼肉剁成茸~0 M& e+ H6 H. m
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）- `4 B9 U' J6 l4 `, ]/ t  P$ [

. X: i6 Q: o8 g5 I" f葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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  N( ]5 U& v9 z包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
6 ^$ w0 O6 g* l# z8 n  K/ L待四成热时放入鱼丸小火养熟~6 [% N6 r$ Z% Z
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另起一锅~~( ?" Q: G! i* v3 a) D7 E' t1 U
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）  \4 i2 ]$ [, a! c, C6 H5 \
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）% V. I* I2 T* ?1 W4 E
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再来鱼尾~~：）/ o; G9 J3 y- z/ @/ y. C% T* J
鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~8 c- Y& h) o, q9 F+ v( P- V
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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  J0 _* ]- n* A沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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9 n+ G$ s6 T, b4 U准备生抽和糖~
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3 j3 w6 T* R+ {0 j; F% d$ g, u1 L% t" ]& U加入鱼尾中略腌~
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7 e9 p1 L/ s; V! C起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~. S: @% p6 k# N5 ^& K5 T4 S
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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" }. P9 b! t. Y4 `第三个是鱼头~( c  h2 N2 g0 z
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~4 c- T! w& ^% x- I
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~1 I7 ?/ J1 Y4 O# t0 P, Q

* d: i; t6 e+ a! x$ |抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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* v& b2 ?5 `+ W/ t& U0 L3 ~- c锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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6 c& H, x2 m# g5 M8 i将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍" L3 m  Z7 M  K$ B& Y: ]
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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1 ?' X' L3 L5 w  {' I开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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8 `; Y' ]. i% |$ I, H: C- S( r- o最后，鱼皮
; X7 Q3 s9 F0 g% B. B做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮( G5 q+ ]/ G2 \

( p1 O+ T0 }+ ^- d7 Y鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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# O+ m1 r4 g0 v3 d鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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( l6 V% |$ p% I1 a. D% g. m木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~1 g3 X  t+ {, E

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~7 a6 a/ D; g8 R: t
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下