清烩鲈鱼片

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　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 # _% a2 T# E  J* x

* k0 O, L3 c8 X! M2 {4 X! q$ e　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清2 ]$ T: c3 z' g' p* o

8 B- d! @2 W1 Q　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油
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　　制作： 9 T: l' x$ L% l# y" `

% b9 d& A# A! V- d# C# p　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；
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! f( @2 R4 [$ k+ D& P+ g1 D2 i　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。