★美味木瓜菜★

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1 h$ {/ `- Y' G( u木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 ) b5 h) A" b( C$ X% t  Q' I& x

+ e- M9 z% u/ T* ?0 ?    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   1 T. i/ j# s& ?+ O' F1 J& w* J! l
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 ) p5 @0 J: F8 T

& x6 \1 U" @3 t    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 1 f$ v' }+ G% j' w

8 c& F6 p/ v2 g    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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6 Z& i: a$ n  t  e0 S) ]    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 ) z9 p) w# E3 Z7 Q5 w
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     6 i! n. b1 t* l+ J- j0 c  h

9 S- @+ k) p! s* e9 R5 s0 Q/ C' N. a5 i    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     * @6 N1 Z4 F# p2 v$ l

0 a7 f4 }' k- A+ P) g# Q    特点：开胃，清香可口。
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) C$ o8 r& b8 R4 C: Y* I    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 + w8 m0 E; M" g! p
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    木瓜炖生鱼     . I/ ?2 L/ }; [  D
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 0 n5 Z( V4 S9 W* |- d

0 O9 H' x) f2 @  U    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     ! w; A8 |; G( C$ V9 I# t

  m* l& f) k% k  S    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 ; e3 G! ^# T2 i  a9 X  _  K2 e$ d

. \5 M# p, z' H, s. d3 j9 O! ~    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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3 |& h2 `8 C1 t* X( K1 c    做法： ) W$ ^" `- T% U3 U( q
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 % p' d! d! T! M% C+ n

9 i( O$ f' [7 z    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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* `' Y1 v2 \; U( a    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 - R" E  _2 i+ w9 f2 v
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    功效：
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    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 / _4 d7 D+ o  R  U

" `) ]& w# C3 {3 g9 g/ M1 X    南北杏炖木瓜     
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" V+ q( m+ Y4 q+ L/ o    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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    调味料：盐1/2茶匙
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: {8 }  h- o1 {/ r# w    作法: " C$ B' E! y, b9 v6 D8 A

$ t% X7 u5 Z6 r7 w+ L* @. Z    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 0 o: K1 C+ y0 x  Y6 _
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     / F* [2 T! R6 k5 m+ J& j+ F2 W& q2 c
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 1 O; n+ E1 z' v
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    凉拌青木瓜     * F9 s  M; ]7 @) a7 }

: @1 k  D2 L/ C. t+ d% n/ _, T) L    材料：
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 & _5 W; F" O1 b0 \, @: f* ?% N  @# g
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 - R7 G( A3 ?) @  I, |

. l1 _2 @# ?- H9 E/ R7 p& g' X    调味料： 9 p0 _, u0 X" h4 c. c  D! H

3 ^7 H" Y8 I2 Y8 I% k/ a    （1）盐1茶匙 1 E! v  y. z  d- p) O/ t/ P- N

% b2 Y$ B$ e9 X# I% O: G    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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    作法:
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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1 Y0 v$ e5 l% c. L    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 4 K& {1 @7 c" O) X# U
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    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 . V- V& H+ j5 s, [, @7 R( S2 o: M

$ w$ P5 W' X/ U; |) D- P  B+ n    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 9 D5 I" o# T1 I) w$ d+ v
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    木瓜翅骨 % F1 M/ g+ @" I# n0 |0 X
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    用料：
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     + n) S' B+ o# g
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    制法：
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) e' [: C) Z9 Z) q  V" M" p    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     " [$ }1 h& C% K) U
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    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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8 g4 }# Q6 R) C4 b* J8 @. O1 g- S    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 8 B! C( F; Y6 p1 n' W% M
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    木瓜蛤油
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    用料： - P4 H, w2 o! r# ~* c/ d% ?$ P
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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3 I, i* T. H! T  @& A* i0 k8 ]: ]    制法： 3 v8 e+ [7 e( z  z9 F7 {, L& Q0 C
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。       W( _6 g1 g' n6 j7 [1 v
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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2 z6 F# E& U: t& R) {    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 / ?; A' P3 U9 ~  O

+ o, C6 t) e' L* k. {1 a1 n. W. t    青木瓜烧排骨
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& _, S2 S7 u4 T! @% [7 b3 g9 l6 k    材料：
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1 M5 P( J- l; `* _: a    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料：
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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( ]6 G0 h, A3 g; g, |+ D( z    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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    作法： , c& F" @* m4 _( L( n; ?  ~

- ?. q& B) X% I, l( @    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     8 e1 \$ w' B$ n* B2 w

* ]# j: c9 ]) a    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .