韩国香鲜拌饭全攻略8 x" E  |( z9 Q; e

8 y( n/ C$ U! x4 C3 E& m, I6 \黄 豆 芽 汤 饭- R* n* s. v2 ]# T, \

' A- C" g: w: j; s0 F　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
  ^3 [1 @) {0 t( z9 j* T+ n2 W6 @　材　料：
2 W. Y# y# W5 {鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺; E4 K6 O" K) g- `
　做　法：
- ~0 ^6 s% h2 u　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；% J  j( @( L: E- h: i: L
　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；
) d& m' H8 H+ W' C" B6 c3 c3 r　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；9 C, w2 {1 S/ o
　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
1 j* Q7 w8 Q' P; V全 州 拌 饭
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" e5 L% ]+ u* A5 {0 _0 ^# P1 d　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
: {5 s) A1 L- B0 {* R　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
) b# r" h$ t" w4 f+ B; g7 V　材　料：
6 [# Q) ]7 B8 |饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯: t2 P1 g' O! F1 b
　做　法：4 R+ h; B( z# K6 g1 V+ U- T
　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；
5 I7 `+ W) B3 g9 S　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；
, d5 a% E1 B4 W" p; |4 B% P　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；
0 {, o6 Z2 K6 |  j' a: w　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；$ O, e8 h  j9 y) z  {3 t
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；$ Q% ]. P+ c" @" e/ j
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。9 l+ |1 `$ S- C* c7 b/ k8 J( \8 G
   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
: ~% C: W1 G, k# I   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。0 ]3 R4 f* Y. J8 A$ d& ]3 {# l3 L
假 祭 食/ W( u* {7 B* Y! h5 ?% ~

: L! o: V3 v5 J7 k; o% ~- A& k　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。# c! I9 P- a( v7 j6 A8 C
　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
& ~1 c$ f+ p2 s　材　料：" A' n- _2 S3 N+ ?0 l" p
米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g6 \7 @8 d: \+ y
佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺" [( e4 B' b) D; A5 g
　做　法：
1 K) w- K. s/ q　　(1)淘米做饭；
; [/ Z% m) l- m( o. M/ ^　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；
3 d  j2 A) @; P3 z: K5 v　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短； 7 }$ o- E. F% h2 \! B5 c5 u
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
9 c! F5 @( p9 W! D# _　　(5)将煮蛋切半；
& ~: t& M+ F" b- P; f5 g　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；  N& E6 m$ q' d8 W$ A) Q! T1 w
　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；
7 {  c% r1 @: _3 M7 _　　(8)搭配汤和佐料酱。/ ^" ~* X4 n9 \. J! F
炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。0 @8 x9 }" [$ ?$ ]; M
通 英 拌 饭
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　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。. j& s- `* P  l% Q& y$ q# r
　材　料：# M# {! J( D+ N. ]/ @
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
* a; Z5 ~, W3 Z. D# y' j1 n　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺! |9 T5 e: y$ \! Q
　做　法：
, z7 t8 x3 v2 v* N　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；
. P! q# q3 z1 W) o　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；
* X' C. V8 u1 v" H0 J5 |  I5 J7 Y　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；( W; V- M  l! i' n+ W) C! ~& G
　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；
* s" p4 w$ y& \: B! n) J0 ]' V　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；) v' u1 r0 c4 z' G5 ^3 o
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
) c1 f" S3 B4 `- u0 {* I　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
; g% B6 i2 B. d! F" P) J　熬　湯：
, Z2 ?# Y& Q) D2 {9 `1 [　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
4 i) [/ P: z* T" x2 @　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；
1 R  d' ?4 F$ b8 |! M　　(3)拌饭配汤。
- w7 m0 `4 L+ k& u$ F; K牡 蛎 饭, i5 S- C% ~7 h& ~

+ e' T1 ^/ j# n2 v　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。* `4 H) l, V6 L3 Z: _3 H% R5 B# Q
　材　料：2 H* D( U6 w1 k- n* i# @4 z3 h
米 3杯、牡蛎 500g ; T# i" n/ z6 t/ r" Y2 C8 R! @2 a- ~
　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量9 y* q$ x% d: L; O( w3 {
　做　法：; B* F# ~) P5 J, [1 r4 J! ^6 c, n
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；
9 m" {/ w6 `6 U: d　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；
6 _3 T7 `3 A3 g+ a: _: Q2 l* \　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。6 [* M/ G2 h8 |% g; ~
山 菜 拌 饭
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( B0 s* F9 b( G* d　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
$ u' t. R* @$ j/ k' u　材　料：6 t; D3 ~5 V/ F/ H( t
米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个 , n. J, ]* W! ]7 M
　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺
3 K$ y+ o5 c! j7 C2 g; p　做　法：$ G! u( k  w+ ^1 D* }; Z8 j
　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
9 C) S5 R/ D9 Y' k　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；1 \% b" u5 U: l+ x# P
　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；
' W- Y; y7 ]. _. p　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；
& t  I4 p' K1 j8 j# M0 Q　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；
+ g9 x) j$ b) T* q0 T4 t8 I* S  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；) L. i; q) Y8 M4 |( t6 t" e
　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。* j/ w& W% J1 i5 e# s/ j
酱 汤 泡 饭
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8 }8 n# ]4 r* e# B+ I; b/ c/ f　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。9 }* P2 |/ O9 l5 s: l
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
! N& Y* ]2 S. R% K$ _/ {+ i　材　料：
! Y! \  I! D4 O  n& m6 K牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯' d2 R" ~+ j2 ~" t4 u
　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
2 m0 U4 V2 S+ Y( y) P/ |7 H　做　法：% V+ _) P# @5 B0 M( p; B
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；
) i( {1 [1 }7 o　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；0 p1 I5 y- J* c" v4 j6 `2 B+ ]
　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；5 S; |1 a4 U$ t) k
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；
: E$ {! |" Q5 o1 H4 D" l* }: W　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；
' {* V( Z( |3 O' @+ b　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；/ L' U* i5 O  K6 v' n4 K
　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈
: V$ V# M) v+ }- ^8 r# m谢谢楼主了哈