要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：. B# J; X" f! q( E  ^
材料：: b2 W- T! ]+ d( j* A4 k
　 ◎月饼皮材料：: Z* _+ Y+ i2 b5 ?+ L; K, P2 \
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙., A* l' }. K% v9 Q* `' C

( }  |$ X4 R. q; s* @9 R# x8 k" s月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
5 T9 {% x& a$ Y做法：9 @  u- t* p- k9 r
　 ◎月饼糖胶制法：" ]! G6 }$ O$ K  c* A3 M. J
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).9 h6 S6 l# ~+ @3 r; D# M0 t  l
    ◎月饼皮制法：
* J5 E# h4 t+ @, e& T$ X; `面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份." w4 D0 c5 W0 G5 {$ }
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
. B3 ]1 B% W# c# s: I1 ^    ◎完成：- w: D/ N2 t- D. d, B1 ~* Q
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
6 |: Z% O* ^8 c4 s; w9 i# U第一步：煮糖胶) g. n& K- ?) \. M' b: g, m& O
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煮好后是这样滴！
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/ R) R! U, y3 L& E+ z第二步：饼皮8 s8 \1 }$ H1 S* X- Z- r' y

2 R/ u, C0 [: X9 h$ v油+糖胶+硷水混合. `# u, A8 i8 @' p6 w; @, j
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揉好的面团! t% w2 t% P) y; v
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第三步：馅料
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把蛋黄包入莲蓉中
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  I) n  p3 M: W' e) \( s5 _把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。& A2 t& R+ F3 ?: u# q( i5 c
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饼皮压成中厚边薄的圆片) c7 V7 n9 f/ a; X

  f0 M; T: Y" g0 v% R包入馅，收口。; u: Y3 R% w' }6 S" _! X9 m

' |% F. V) |2 |) N2 ?( l包入馅，收口。
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包好馅的半成品。# v, w+ X+ T0 B+ `

0 e* x! Y3 C+ Y: k# r- c洒粉入模
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脱模后的PP
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/ G) u0 ]0 X5 C- D- q入烤箱205度烤5分钟。3 h( H2 m2 D3 c1 t# D5 T
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！. a/ s6 Y$ R; |( R( D

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- i2 ~  U6 {* u% A( n0 i. a9 ~[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧+ W( o! Q! n6 @
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了