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[热菜] 型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-4 10:47  只看该作者
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型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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) r$ Y* ~' Q& S! |8 e' |+ t( F+ A烹制方法（三人份）　
0 j( ]3 ^0 E3 g! x4 T$ v5 a
4 v7 q' j2 w+ {  q& L7 f$ U     材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
/ ^' q* k, ^* a: U& G　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。
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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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0 U5 I. Z+ E: e* o3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。: N1 A6 z& y5 f4 s/ A) W# }4 u

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1 c$ O, I- m7 B/ X% o( c
& m: D' Q, s9 m4 g% K2 z: v4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。
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9 q/ }" C- Z& u3 v+ Q5 [5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 5 i9 l! n/ W) R  Z; c
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% v  F5 C9 y2 j+ R$ t5 l* M6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 9 w+ ~( t2 R# A2 x) |
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2 j4 x' A2 l2 \& r" y厨神贴士
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　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。9 B: i/ P' t" _6 T3 ^+ g2 i
　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
) [3 E7 h. v" Z& n% B9 ?　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。$ K2 L- U9 [8 z: k0 P9 E$ g" t
　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
. E) V1 @6 K% V% m8 G$ Y　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。 ! N' _7 |0 A- _
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